青团
再过几天, 清明小假期就要来临 一想到要放假上班族们就开心 跟清明有关的美食 当属“青团”了。最近爆红的网红青团 各位吃友有品尝过的吗?味道如何 听说要大排长队才买得到。吃货妹子还没尝过。毕竟对豆沙是真爱,蛋黄肉松…呃 小时候没那么多花样。反而感觉那时的青团更美味´◡` 很多人不明白朋友们为什么对青团有如此深的执念,今天就来让你感受一下它的魅力无边青团。 江南是从来不缺糕点的,而青团却因为尤其明显的时令性而分外令人挂念。这更像是某种约定了的一期一会,如果哪一年的清明时节吃不上一只好好的青团,便总是会耿耿于怀,时刻惦念。 小时候家里都是会做青团的,不像现在去排队买着吃。不过可不像古人书里写的:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”那样简单。 “青草”可以是鼠曲草、艾叶草或着麦青,家里一般会提早买好艾叶草。在水里焯一下,碾磨成泥。面团是糯米粉的(可以掺入一些粳米粉);艾草、面团混合调好,色彩透着春的气息。
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步骤1/7
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新鲜艾草择叶后倒入加少许盐的热水中汆熟,热水中可以加食用碱。
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步骤2/7
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.取艾草汁200g,放锅里煮开后,放入75g澄粉,关火拌成絮。
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步骤3/7
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艾叶过冷水,倒入搅拌机打匀成艾草汁(可以过滤后)加入糯米粉中,揉成面团(也可以适量加一些粘米粉和糖会比较不粘,更有层次,不加也行)
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步骤4/7
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以下红豆沙陷(也可以包芝麻花生陷,炒鸡香)做法,需要提前做好。红豆提前一晚上泡水,放入高压锅,放适量水(和煮干饭一样),加入白砂糖。煮熟后倒出来用平底锅碾碎炒干水分(或者面包机肉松或果酱程序)备用。
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步骤5/7
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揉成面团之后,均匀切成小块,弄成圆状,放入馅料,用虎口慢慢包好。
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步骤6/7
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让青团在事先准备好的猪油上滚一滚。
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最后一步
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垫上粽叶,放在笼屉内,双上一层油,蒸十几分钟即可。(刚蒸熟会有些粘,放凉后就没有那么粘了)
做什么馅儿也不难抉择。一般细(豆)沙肯定有,甜馅儿派,再者就是当季野菜马兰头和荠菜了,做成香干马兰头馅儿和荠菜肉馅儿,还有咸菜笋丁馅儿,咸馅儿派。
加了猪油和桂花的细沙,调好味的咸馅穿上“绿衣”,齐整地排在竹匾里,等到入蒸笼的时候,还要刷上一层油,待出屉的时候,那叫一个油光水滑。稍微放凉一会儿,趁热吃一个,那味道叫一个绝!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-31
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