虾饺，东北扣脚大汉研究广式虾饺

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我做的任何东西不一定是最正宗最好的，但是我做的每一样都是用心的，我享受制作的过程，

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澄面 300g

、

玉米淀粉 100g

、

鲜虾 300g

、

上等肥肉 100g

、

猪油适量

、

姜粉适量

、

盐适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
自己熬的猪油隔水融化，猪肉鲜虾去头去壳挑去虾线，我是把虾拍一刀然后切成5毫米的小块，要鲜虾，速冻的味道差太多了，处理虾手腾不出，就没拍照
步骤2/14 点击查看大图
上等的猪肥肉切小小的丁，没吃过笋，所以我加了一点荸荠（马蹄莲），一点葱花末，加入食用油，盐，姜粉，适量的绵白糖（北方人，一直吃绵白糖），适量黑胡椒粉（众口难调，这些都是适量，做中国菜，并没有精确到可怕的地步，都说放什么调料适量才可怕，其实，最可怕的是不根据自己的口味去适当的变通）地域不同，饮食习惯不同
步骤3/14 点击查看大图
选择你需要的，你喜欢，我喜欢酿造的，添加剂少的，味道纯正的
步骤4/14 点击查看大图
澄面和玉米淀粉的总比例是3比1，但是和面时，倒入全部澄面，加3/1的玉米淀粉，把开水分次倒入，边加水边搅拌，搅拌至没有干面后即可
步骤5/14 点击查看大图
盖上保鲜膜，闷十分钟左右，揉面时加入剩余的玉米淀粉，加入隔水化开的猪油（不喜欢可以加熟食用油，但是效果和味道差很多）
步骤6/14 点击查看大图
澄面加玉米淀粉就是为了让澄面有可塑性
步骤7/14 点击查看大图
把揉好的澄面切等量大小的剂子。用刀拍，三下拍出一个，用刀一镪就一个面皮，擀面杖不行，太慢，而且都黏在擀面杖上面了，尽量圆，薄，
步骤8/14 点击查看大图
陷一定要少放，不要像包子那样放太满，不然蒸出来裂到你没食欲，
步骤9/14 点击查看大图
捏褶我实在编辑不出需要怎么说，自己发挥吧，不行去网上查查图解
步骤10/14 点击查看大图
我这是为了果腹，不是卖钱，没弄那么多花样，我看到网上好多样式的，我也没有弄，只做了这一种，包好的要用保鲜膜盖好，不要风干了，没有保鲜膜了，只能也样应付下了
步骤11/14 点击查看大图
大火烧开，蒸6分钟，不要直接接触帘子，会粘到拿不下来，我用的胡萝卜切薄片，一个虾饺下面垫一片一起蒸的
步骤12/14 点击查看大图
皮越薄越亮，我这尽力了，第一次做，而且最主要的是，我以前没吃过虾饺
步骤13/14 点击查看大图
然后就可以趁热吃了呀
最后一步点击查看大图
每周末休息，都喜欢自己做一点吃的，但是传一次菜谱好麻烦，我更喜欢实际去做，做的正宗与否，最起码我认真了我用心了，做出来的最起码老婆孩子喜欢吃，