咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨
咸蛋黄肉松青团,上海都要排队才能买得到。 自从发现肉松的猫腻,不敢买肉松了,于是自制肉松(看上一篇食谱)。 今天做了咸蛋黄肉松馅,自己包青团。 我觉得食品安全是第一的,好不好吃是次要的。 下雨天,艾草都买不到新鲜的,于是用小麦草汁替代。蒸出来的皮,清香微酸,加入糖粉就是微酸微甜的口感。我觉得比艾草味道好。
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步骤1/44
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准备粘米粉、糯米粉、小麦草汁,一壶开水。
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步骤2/44
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称取粘米粉130g
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步骤3/44
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放在电子秤上,加入开水
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步骤4/44
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共计倒入开水190g
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步骤5/44
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搅拌至黏糊状
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步骤6/44
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倒入糯米粉250g
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步骤7/44
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称取糖粉70g,倒入面团,搅拌一下
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步骤8/44
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称取 小麦草汁270g。
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步骤9/44
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将小麦草汁,倒入面团,搅拌。
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步骤10/44
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用手,揉面团,揉好的样子。淡淡的浅绿色。
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步骤11/44
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包上保鲜膜,防止干燥。
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步骤12/44
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【蛋黄肉松馅】准备食材:咸蛋黄、自制肉松、黄油、沙拉酱
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步骤13/44
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称取黄油50g
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步骤14/44
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称取咸蛋黄200g
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步骤15/44
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称取肉松80g
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步骤16/44
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咸蛋黄放蒸锅内,蒸15分钟。
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步骤17/44
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蒸好了,出油了,压一下,酥软了就好。
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步骤18/44
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取出蛋黄,碾压碎
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步骤19/44
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黄油小火软化
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步骤20/44
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软化后的黄油
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步骤21/44
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肉松倒入黄油里,关火搅拌。(肉松本身比较油的,可以减少黄油,肉松本身比较干的,可以增加黄油用量)
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步骤22/44
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肉松倒入蛋黄里,搅拌。
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步骤23/44
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搅拌均匀的样子,比较松散。加入色拉酱(甜咸皆可)。量自己控制,因为肉松和咸蛋黄也有湿一些或干一些的。无法给出精确的色拉酱用量。
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步骤24/44
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加入色拉酱后,就变泥状了,可以塑形成馅。
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步骤25/44
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称取25g馅料,搓成圆球
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步骤26/44
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一共15个,有三个是27-28g的,因为不想浪费。
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步骤27/44
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去面团45g,称取15个
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步骤28/44
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面团一个个球放好,盖保鲜膜
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步骤29/44
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【包青团】把面团挫圆、挫光滑紧实,放在手掌心压扁2-3次。直到这么大
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步骤30/44
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放入一颗馅料,手掌握起来
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步骤31/44
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用虎口,收口。
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步骤32/44
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捏住面团封顶
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步骤33/44
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双手挫圆,就成青团了。
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步骤34/44
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烘焙油纸,剪长方形,铺在蒸屉底部,放上青团,隔开一些距离,蒸的时候会膨胀。(铺纸是为了便于拿取青团,防止黏在锅内。)
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步骤35/44
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盖盖,开大火,看到蒸汽了,上定时器,蒸15分钟。
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步骤36/44
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蒸好的青团。
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步骤37/44
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带着油纸一起取出青团,放凉一些些。颜色就变绿很多。准备小碗,倒入芝麻油和玉米油,1:2的比例。用刷子,在青团表面刷一层油。
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步骤38/44
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保鲜膜,方桌上,中间也刷一些油。
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步骤39/44
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把青团剥开油纸,底朝天,底上刷油。
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步骤40/44
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把保鲜膜包住青团,揪成一个结。
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步骤41/44
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摆盘
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步骤42/44
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真的很佩服自己,连青团都可以做的那么好。
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步骤43/44
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咬一口,皮薄,馅料多,蛋黄肉松都蹦出来了。
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最后一步
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show一下自己。
1、用的是非传统的艾草汁,而是用小麦草汁,有清香,淡淡的酸,加糖粉后,皮的味道是酸甜小清新口味。你可别以为是馊了呀。
2、馅料要调味,可以加一些糖,吃起来不会只有咸味。油要多,馅料才香。但是考虑到健康,低油、低糖、低盐,自己选择吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-31
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