腌黄瓜

浏览 1.4万 · 收藏 27

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我做的任何东西不一定是最正宗最好的，但是我做的每一样都是用心的，我享受制作的过程，

食材清单加入采购清单

黄瓜 3条

、

姜几片

、

大蒜一头

、

生抽 600ml

、

陈醋 2勺

、

盐适量

、

冰糖两块

、

红色小米椒 6-9个

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜带刺的黄瓜，洗净切条，喜欢脆的切窄一点，可以不放萝卜和胡萝卜，我只是不想让咸菜太单调，
步骤2/9 点击查看大图
撒上盐，用手抓匀，放置半个小时后，把出来的水倒掉，再撒一些盐再腌制久一点，盐多不怕，最后可以用水冲一下，
步骤3/9 点击查看大图
两个小时后，用网兜装好，用重物压着
步骤4/9 点击查看大图
每一次做这些东西，都怀念小时候在老家的日子，以前都是看父母做，现在在深圳，离家那么远，食材本身就不如家里的味道，自己工作生活那么紧，还每周休息都抽空自己做些什么，其实只是想念家里的味道，却总是有这里或者哪里做不出妈妈的味道，以前都是用大石头压着，然后放在坛子里，现在在这个钢铁森林里，石头是没有的，只能用个桶装水加玻璃瓶了
步骤5/9 点击查看大图
压了一个晚上，切的窄是蔫的，这样的很脆，宽的吃起来会有肉感，看个人喜好，其实真不应该加萝卜，不知道会不会好吃，因为我们老家不吃这种白萝卜，
步骤6/9 点击查看大图
然后把酱油（生抽也可以，颜色不会差太多，我用的每样调味品都是好的，选择的时候我都会看配料，只要酿造的，添加剂太多的也不要，好的东西颜色正，味道纯，用量也省，何必买廉价的呐）倒入干净的容器内，我用的就是生抽，不建议用炒菜的锅，然后加姜片，花椒，大料，冰糖，盐，蒜瓣，白醋或者米醋或者香醋陈醋适量煮开，微热的时候加入鸡精或者味精放凉（众口难调，这些都是适量，做中国菜，并没有精确到可怕的地步，都说放什么调料适量才可怕，其实，最可怕的是不根据自己的口味去适当的变通）地域不同，饮食习惯不同，很难做到
步骤7/9 点击查看大图
你的选择要根据自己的口味
步骤8/9 点击查看大图
把黄瓜稍微的弄干水分，把容器内倒一点干净的高度数白酒，以可以均匀挂满容器就可以了，主要提味和消毒，这不同于泡菜，不需要发酵，
最后一步点击查看大图
然后装起来就可以了，千万不要使用塑料瓶之类的，坛子罐子玻璃的都可以，避光保存，不要温度太高，一星期之后就可以吃了，夹的时候，保证筷子干净无水无油，这种东西都很娇怪的，沾上水或者油马上变质坏掉