经典版回锅肉|五花肉的最高境界
这道菜没有什么亮闪闪的故事,就因为我是一位爱烹饪的成都塔罗师,塔罗咨询之余,我也是烹饪狂魔,这么经典的川式回锅肉当然要第一时间分享给大家,仙子吃了估计都不再想要飞升上神咯。以后会不定期给大家分享更多各地经典菜式的做法。关注我吧,Mua……
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步骤1/6
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先放一张原料全家福
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步骤2/6
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热锅起油,微冒烟,下五花肉片煸炒至肉片变色打卷儿。
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步骤3/6
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把五花肉拨到一旁,锅底下入豆瓣酱,炒出红油,然后和五花肉混合继续煸炒。
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步骤4/6
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掂一个,走起。这道菜口味纯不纯正,很大程度上取决于有没有掂炒出火花。
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步骤5/6
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掂炒后调小火,放入老抽几滴、白糖、黑豆豉继续煸炒。再放入青蒜叶、红椒丝、鸡精继续大火煸炒,蒜叶断生即可出锅。因为豆瓣酱和老抽都有盐,所以这道菜不用单独放盐。
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最后一步
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配上米饭,再没胃口的人都得要狂扫两豌。看得我口水都下来了……
1、五花肉一定要选五花三层上好的精修五花肉;
2、五花肉可以先用水汆熟后切片炒,也可以直接切片生炒;
3、切片厚度直接影响最后出菜时肉片的外形,切片约5毫米厚最合适;
4、家庭的灶具火力一般比不上饭店,所以炒菜一次不能炒太多,否则容易咽火,就不好吃了。家里炒任何菜,都不能一锅放太多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-30
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