用马蹄和五花肉,做一种爽脆小吃
今天推荐一道在福建闽南地区,特别是漳州和厦门很传统的小吃,炸五香卷。这种当地逢年过节必备、街头也常见的美食,食材大众、制作简单:马蹄、葱末和肉丁用五香粉等调味后,以豆皮裹成长条,炸好后切块,蘸甜辣酱、蒜蓉辣酱食用,外皮酥脆,内馅爽口,鲜香带甜却不腻。
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步骤1/6
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食材:五花肉500克,马蹄150克,葱100克,姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清和调和油适量;
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腌制五花肉。把肉切成丁,加入姜末、盐、五香粉和孜然,加一点高粱酒提香,一点生抽,再加蛋清,搅拌均匀后,腌制1小时;
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马蹄切成丁,小葱头去尾,切成末。将马蹄、葱末和腌制好的肉丁混合,加一点地瓜粉,顺着一个方向搅拌,让肉馅充分混合、上筋;
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步骤4/6
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接下来,取半圆形的豆皮,均分成两块。取一块豆皮,在边缘刷上蛋清,肉馅呈一字形放在豆皮中间,压得紧实一点;
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步骤5/6
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卷起后折起两边,再刷一些蛋清来封口,这样炸的时候就不会散开,这就是五香卷的原型;
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最后一步
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起油锅,烧至五成热的时候放入五香卷。保持小火,适当翻面,炸大约5分钟,直至表皮金黄酥脆,捞出沥油。
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发布于 2017-03-30
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