雪菜黄豆炒肉丝
食物总是能带来各种回忆,孩她爹回老家办事,妈妈让他给我带回来一包腌雪里蕻,看到这包腌菜顿时就想起了十几年前的高中时代,那时我是住校生,每周只有周六下午才能回家,周日就要返校,当时从来没有离开过家的我特别不适应,而且食堂的饭菜油水不够,清汤寡水的没有胃口。周末回家的时候就抱着妈妈说不想住校,想回家住。虽说离的并不算远,但爸妈顾及到我是女孩子,无人接送,让我一个人往返家和学校之间会有危险,所以坚持让我住校。知道我不喜欢学校食堂的饭菜,每周妈妈就会给我做一些可以保存期较长的咸菜带回学校,那几年,妈妈腌了很多种的咸菜,雪里蕻就是其中之一。每次返校前,妈妈就会炒一锅黄豆雪里蕻炒肉丝,放好多好多的肉,炒好以后装进一个特大号的玻璃瓶子里,给我装进书包里。这一大瓶,够我吃一星期的。 高中的那三年,雪里蕻炒肉丝是我记忆中最为深刻的食物了,那会儿经常去食堂买俩大馒头或者打一份米饭,再来一碗汤,端回宿舍,拧开玻璃瓶的盖子,挖一大勺雪里蕻炒肉丝,就这么美美的吃上一顿。当然也不会自己独享,同舍的姐妹都会有各自从家里带来的美味,互相分享品尝,再交流一下哪个更好吃!但高中毕业之后,随着我越走越远,吃的食物也越来越丰富,回家的时间越来越短,妈妈的腌菜缸渐渐的就闲置了,不再腌菜了。有一次打电话跟妈妈聊天,我说我想吃腌辣菜(家乡话,指雪里蕻)了,妈妈说想吃就给你腌点,你回来拿。我以为她开玩笑,因为她知道我过年不回家的。没成想,还真腌了。 腌过的雪里蕻,可以保存很久,捞出后切碎,炒、拌、做汤都可以,特别的下饭。来上一勺,就可以吃一个大馒头或一碗米饭!咸香可口,还有雪里蕻清脆的口感。虽然现在超市的咸菜柜台上有时候也能看到有卖的,但妈妈亲手腌制的,总是会觉得更好吃!快快的炒一盘,配点红辣椒,有点辣味儿,更下饭了!
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准备好各种材料,黄豆需要提前用水泡涨;
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把泡好的黄豆放小锅里,水开后再煮10分左右,煮熟黄豆;
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猪肉切细丝,或者剁成肉沫都可以,腌雪里蕻清洗后切碎,生姜去皮切片,干红辣椒;
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把肉用一点食用油调拌一下,这样炒的时候不会发干;
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步骤5/11
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炒锅上火烧热,放食用油,因为这个菜里用的是瘦肉,所以油要稍稍多一点,要不然也不好吃,油温后把干红辣椒和生姜片放进去炸香;
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把肉丝放进去翻炒变色;
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步骤7/11
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倒进切好的雪里蕻,翻炒均匀;
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步骤8/11
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再倒进黄豆翻炒,同时倒进一些生抽酱油,不用再多,让肉上上色就可以了;炒的过程中雪里红会出一点水,可以多炒一会儿收收汁。因为雪里蕻是腌菜,本身就很咸了,这里就不要再放盐了;
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步骤9/11
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肉丝炒雪里蕻就出了锅了。好久没有吃到妈妈腌的菜了,来这么一小盘,就让我吃了两碗米饭!
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一次多炒一点,放保鲜盒里,冰箱冷藏,想吃的时候随时取出来,拌饭拌面条都非常棒!
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最后一步
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有时候中午一个人不想做饭了,就这么来碗雪菜拌面条也是很不错!
雪里蕻是一种腌菜,本身已经很咸了,所以这道菜不需要再放盐了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-30
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