法国红丝绒玛德琳
贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,它带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
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步骤1/13
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将鸡蛋打入干净的盆内,加入细砂糖拌匀
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步骤2/13
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分别加入红丝绒液、香草精、柠檬汁、盐拌匀
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步骤3/13
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所有粉类混合均匀,筛入蛋液内
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步骤4/13
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拌至无干粉
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步骤5/13
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黄油隔水融化,分2次加入蛋糕糊内
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步骤6/13
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拌成顺滑的蛋糕糊
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步骤7/13
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盖上保鲜膜,冰箱冷藏一小时
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步骤8/13
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取出蛋糕糊,装入裱花袋,挤入模具
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步骤9/13
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烤箱预热190度上下火中层12-15分钟
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玛德琳蛋糕独一无二的可爱之处就是它的小肚子
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步骤11/13
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出炉放至微凉就可以取出享用了,当然冷藏后的玛德琳又是另一种风味哦!
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步骤12/13
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成品图
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最后一步
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成品图
我用的是学厨的玛德琳6连模,方子刚好是6个的量(大约多半个的量而已),如果不是这款模具要自己把握用量、防粘和烤箱时间哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-30
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