超美味！韭菜肉丝春卷~

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应叫三丝春卷或三鲜春卷，包卷的是韭菜丝、金针菇还有猪肉丝，三鲜之味。或许叫上海春卷，是用沪菜的烹饪方法，将三丝炒熟包入；不像我们北方春卷将食材剁碎、调味、拌均包入。记得二十多年前的早春，家里来了几个上海人做客，饭也由他们烧，我只是打打下手，也就是那次我品尝到了不一样的春卷。他们用早春的韭菜与肉丝同炒，勾上一层薄芡，一口咬下去，又脆又香，再一口下去湿湿滑滑的。早春的韭菜配肉丝那就是天堂美味！从此我也就只用这种方法去做了，并将此方带到了挪威。老外们说这与他们以前吃的不同，当然了，他们吃的都是越南春卷，那是两味的，上海春卷才是一流的。不过韭菜在挪威难寻，我就改用大白菜肉丝，有时加上香菇，可没想到这确是最为正宗的、传统的上海春卷。这还是前不久在香儿厨房里看到她的一条菜谱“白菜香菇肉丝春卷”才知道的。香儿厨房上海菜做得顶好。但是。。。何为正宗呢？符合你的口味就是最好的，现正值春天，还是来一把清香的韭菜最适宜，外加肉的荤香、菇的滑爽，三味一体，口齿留香。。。。。。韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。但如一次多食，将走向反面，切记、切记！

食材清单加入采购清单

猪肉 100g

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韭菜 100g

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金针菇 60g

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春卷皮 12片

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盐适量

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油适量

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白砂糖适量

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生姜适量

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豆瓣酱适量

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生粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
步骤2/14 点击查看大图
韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
步骤3/14 点击查看大图
将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。注：最近我特爱这个黄豆酱，无心做广告。
步骤4/14 点击查看大图
备好生粉芡。
步骤5/14 点击查看大图
热锅热油倒入肉丝滑散变色
步骤6/14 点击查看大图
倒入韭菜快速翻炒两下。
步骤7/14 点击查看大图
勾入生粉薄芡翻匀。
步骤8/14 点击查看大图
关火，倒入金针菇翻均。注：我用的是熟的金针菇无需加热。
步骤9/14 点击查看大图
盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。注：主要是韭菜不受热。
步骤10/14 点击查看大图
待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
步骤11/14 点击查看大图
一个个地包好备用。
步骤12/14 点击查看大图
热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
步骤13/14 点击查看大图
捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
最后一步点击查看大图
配上香醋上桌。

小贴士

1．韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。 2．肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水。 3．炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。 4．炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。 5．食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。

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发布于 2017-03-30

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