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红烧刀鲳鱼的做法

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红烧刀鲳鱼

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跟邻居聊天，说不知道晚上吃什么好，买来买去就那么些样样。她便说新来的刀鲳鱼问我要不要。其实这是我第一次见这种鱼，但，喜欢挑战性，决定试一试！辣味进去以后，味道就很好吃了。这种鱼肉质比较硬，不怎么好吃，用着重口味比如香辣味红烧入味后，别有一番滋味，也很不错。

食材清单加入采购清单

刀鲳鱼 500g

、

小葱 2根

、

姜 20g

、

鲜朝天椒 2个

、

蒜半头

、

香菜 2根

、

番茄酱 15g

、

辣椒面 1勺

、

淀粉适量

、

酱油适量

、

醋少量

、

料酒少量

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
晒一张鱼的原貌，关于洗鱼的过程我就不详细说了。鱼肚扁扁的地方靠近头部，没有骨头，就是动剪刀的地方。小白鳞也都刮掉。
步骤2/11 点击查看大图
洗干净的鱼，切成段。加入葱姜、料酒腌制15分钟，加入十三香、盐，腌制15分钟。腌制的时候搅拌均匀才能更好的入味。
步骤3/11 点击查看大图
准备一个浇汁用的汁，这里用的是番茄酱加醋，还有一点点白糖。酸甜口感上加入辣椒面，少量酱油搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
准备呛锅用的朝天椒、蒜、葱、香菜，切成葱末、辣椒碎、蒜末、香菜碎
步骤5/11 点击查看大图
腌制好的鱼块，倒入淀粉。可以利用塑料袋，让挂糊更容易、更均匀。
步骤6/11 点击查看大图
多放些油，油热后分好几次把鱼块给炸了。颜色变得金晃晃，这时候就可以盛出来了。重复。把所有的鱼块炸熟。
步骤7/11 点击查看大图
这时候把炸鱼块用的油盛出来，只留下一点点锅底油。辣椒和蒜呛锅
步骤8/11 点击查看大图
加入酱汁，
步骤9/11 点击查看大图
倒入鱼块，加入少量水，盖好盖子小火煮一会儿。大火收汁。
步骤10/11 点击查看大图
最后倒入剩余的葱末、辣椒、蒜，搅拌均匀出锅。
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

喜欢在腌渍的时候加一点点醋，肉质更美味。腌制的几分钟后再加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-30

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