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麸皮馒头的做法

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麸皮馒头

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麸皮就是小麦最外层的表皮，在将小麦加工成面粉的时候，会剩下一些皮，就是我们常说的麸皮了。在很早以前，人们还没有认识到麸皮的作用时，麸皮主要的用途就是喂养牲畜。随着市场经济的发展，人们逐渐发现，麸皮含有大量人体所需的养分，有很高的药用价值，其丰富的膳食纤维和维生素矿物质，对治疗便秘，代谢胆固醇有很好的作用，是不可多得的天然保健品之一。现今麸皮也经常会被参于到面包、饼干的制作中。蒸馒头时，适量放一些麸皮，营养又健康。不过因为麸皮的膳食纤维含量丰富，肠胃不好的人还是要少吃哦。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 500g

、

麸皮 30g

、

细砂糖 40g

、

水 245g

、

酵母 5g

、

色拉油 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将酵母融化于水中，把其他所有材料放入搅拌桶，再慢慢加入酵母水，启动厨师机，低速揉至面团表面光滑，我大概揉了10分钟左右;
步骤2/10 点击查看大图
将面团滚圆，盖上保鲜膜发酵;
步骤3/10 点击查看大图
待面团发酵至2倍大，取岀;
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将发酵好的面团放在揉面垫上，再揉上几分钟，把面团的气泡全部赶走，再用擀面杖均匀擀开，擀成长方形面片，底部压薄;
步骤5/10 点击查看大图
自上而下卷起，收口处捏紧，再搓成较长条;
步骤6/10 点击查看大图
面团太大，我分成两段搓长;
步骤7/10 点击查看大图
用切刀将两边先切下来揉成圆形状，中间再均切成若干份;
步骤8/10 点击查看大图
再逐个放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟)，醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可;
步骤9/10 点击查看大图
冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。
最后一步点击查看大图
多吃粗粮，有益健康哈。

小贴士

1.馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。 2.不同品脾面粉吸水性是不一样的,冬天和夏天面粉吸水性也会有差异,所以水份不要一下子全部倒进去,要预留出一部份水份,再根据面团的干湿度做调整。

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发布于 2017-03-30

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