干锅香辣罗氏虾

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罗氏虾介于基围虾和小龙虾之间，既有基围虾的甘甜香嫩又有小龙虾的黄膏而且干净很多，皮厚适中……夏天必备开胃菜肴！

食材清单加入采购清单

罗氏虾 10只

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洋葱丁适量

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土豆 1个

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红椒 1个

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花椒适量

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干辣椒适量

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郫县豆瓣酱适量

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老干妈香辣酱适量

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牛油适量

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粗芹菜适量

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小米辣适量

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小葱段适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把颜色斑斓的罗氏虾洗净！
步骤2/9 点击查看大图
去掉虾须及虾头部分刺头并将虾开背沥干水份备用（便于进餐过程不会被虾须和刺头伤到而且开背便于入味，此处千万不要省略）
步骤3/9 点击查看大图
将所有辅料洗净切丁备用……
步骤4/9 点击查看大图
将郫县豆瓣酱和香辣酱各取一大勺备用……
步骤5/9 点击查看大图
将芹菜和土豆切成条状沥干水分备用……
步骤6/9 点击查看大图
取锅倒入适量的油烧热约100度不要等冒烟将虾入油锅炸熟捞起，然后继续将油加热之100度以上，烧到冒烟后将刚油炸过的虾重复倒入高温油中炸至金黄捞出，此时油炸时间不要过长，为什么要油炸第二次，第一次是把虾炸熟，第二次高温重复炸是为了虾壳炸酥脆，这样吃的时候才会有外酥里嫩的口感！（油的比例关系最好是能抹过食材这样才能将食物炸透）
步骤7/9 点击查看大图
炸完虾的油继续倒入切好的土豆条炸至金黄捞出备用……
步骤8/9 点击查看大图
热锅冷油，加入适量牛油（没有牛油此处省略）放入花椒、小米辣、干辣椒炸出香味后倒入郫县豆瓣酱和香辣酱炒出红油，紧接着大火放入香芹扁香后在倒入处理好的虾不停煸炒片刻，倒入适量老抽调色，在倒入香醋翻炒后加入适量的鸡精、糖调味就倒入红辣椒条及洋葱翻炒均匀方可加入少许清水喷出香味，紧接着倒入油炸后的土豆条翻炒均匀即可，最后撒上一大把熟芝麻和小葱段起锅装盘，淋上少许香油和一小把芝麻增加香味后配上一瓶啤酒就开始慢慢享受美味吧……
最后一步点击查看大图
香辣可口，外酥里嫩的美味就在身边，喜欢的朋友可以尝试一下哦……

小贴士

1、因为加入了郫县豆瓣和香辣酱，根据自己的口味选择加盐或者不加盐调味；2、为什么最后加入炸好的土豆条，原因是土豆很容易吸咸味，如果汤汁较咸，就会把土豆侵入更咸……为了口感细腻分层次，此处切记先后顺序！3、虾的油炸次序一定不能省和控制油温，这样吃的时候才会有外酥里嫩的口感！4、最后加水喷香的过程，一定要控制水量切勿过多，一般小碗四分之一即可，其目的是将调料在高温环境下加入少量水份来蒸发出调料的香味让虾更入味！5、至于香辣锅中的配料可以根据个人喜欢配置不同配料，比如黄瓜条、藕片、红薯条等其他配菜！6、这道香辣口味的菜系掌握好了，其他干锅不在话下……喜欢的朋友点个赞继续关注，后期会有不同美味和大家分享！

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发布于 2017-03-29

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