抹茶草莓瑞士卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 4-5（总量在260g左右）

、

玉米油 50g

、

温开水 60g

、

淡奶油 200g

、

抹茶粉 10g

、

白糖 70g（蛋黄糊10；蛋白霜50；奶油10）

烹饪步骤

步骤1/14
蛋白、蛋黄分离。注意蛋白盆无水、无油。
步骤2/14
蛋黄用蛋抽搅拌至膨胀和变浅。先后加入10g糖，50g玉米油。继续搅拌。直到充分融合。
步骤3/14
抹茶粉用温开水冲开，搅拌均匀。过筛。这是非常关键的一步。一定过筛喔！
步骤4/14
筛入面粉，用Z字型快速拌匀。蛋黄糊做好了。
步骤5/14
用戚风的方法打发蛋白。直到湿性发泡，即出现鸟嘴钩，不用像戚风那样打到硬性发泡。打得太硬，烤出来的面饼太实，反而不柔软。
步骤6/14
取出打好的蛋白霜的1/3加入蛋黄糊中快速切拌或翻拌。充分融合。
步骤7/14
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，快速拌匀。
步骤8/14
将面糊从10厘米的高处倒入烤盘中。（注意：烤盘底部已预先刷上玉米油，铺好油纸）再震出面糊中的气泡。
步骤9/14
将烤盘送入烤箱，180度（位置放在第二层）12分钟，再3分钟上色。
步骤10/14
取出烤好的面饼反扣在铺好油纸的烤架上晾凉。掀掉原来垫在底部的油纸。
步骤11/14
面饼尚有余温的时候，打发奶油。奶油要硬。有利于做卷。
步骤12/14
处理草莓，一定要晾干水分。去掉蒂周边的这一圈肉，再对半切开。
步骤13/14
凉透之后，抹上奶油，铺上草莓。奶油不要抹满，留大概四厘米左右。整个边都要抹到，注意抹得均匀。草莓放置在距人比较近的这头，尽量不超过卷一半的位置。
最后一步
用擀面棒辅助、卷上。放置半个小时。如果要尽快吃，就放冷冻5-8分钟，加速成型。