卤牛肉猪肝
其实，挺喜欢吃卤味儿的，但是外面买的总感觉不卫生（心理阴影比较大）所以有的时候，就会自己做。做的时候会做的多一点，反正都是做一次。食材都是比较新鲜靠谱的，味道也还不错，虽然没有有些人家卖的那么惊艳。
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步骤1/7
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各类原料洗净（猪肝和牛肉要多浸泡去血水）
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步骤2/7
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各类大料用温水洗净，用少量温水浸泡几个小时。备好大葱段，姜片，蒜片（图不全，请勿介意）。
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步骤3/7
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再来一张
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步骤4/7
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焯水（原材料分开焯水，焯水时原料冷水下锅，放料酒和姜片）
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步骤5/7
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焯水后用开水冼净晾着备用
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步骤6/7
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油热下葱姜蒜大料等炒香（这里用的是菜油。所以需要烧到很热，放凉一点再下大料）然后加水入卤锅（我用的砂锅）大火煮。另起锅放油炒糖色。把食材放入一起倒入炒好。放入之前的卤锅中煮半小时，关火闷（牛肉等需久煮的早放，鸭掌鸭舌后放，十分钟左右就可以了）在卤水里泡久点，味道更好些。
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最后一步
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捞出，切片，可弄点调料（适合自己口味的），不喜欢拌的，可在卤水中放点盐。
炒糖色能让卤菜颜色更好，卤料可以让卖调料的老板随意配。复杂或者简单都没关系。下次弄个详细清单上。
这些料卤一次比较浪费，可以将卤水处理后放着，下次再用。也可以用来卤素食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-29
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