酸辣豆花鱼片
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/7
点击查看大图
活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。
-
步骤2/7
点击查看大图
将鱼肉移到砧板边,剔除鱼皮。沿45度角,片下鱼片后盛入碗中,加入适量啤酒腌制15分钟,腌过的鱼肉肉白,弹性足,不易碎。捞出后用巧力挤干啤酒,注意不要破坏鱼肉的纤维,加入适量的盐抓粘,打入适量的水让鱼肉充分吸收水份,再次抓粘。加入半个蛋清和适量生粉后抓均,鱼肉下锅不易老。淋入适量色拉油,下锅时不易粘连。
-
步骤3/7
点击查看大图
锅烧热,去适量的油,下入鱼头鱼骨两面煎黄。加入1勺二锅头酒,盖上锅盖焖10秒。再加入适量的水,盖上锅盖大火烧开转小火煮20分钟,再转大火攻至汤浓色白后倒出。
-
步骤4/7
点击查看大图
泡姜、泡蒜、泡辣椒各适量,切碎后拌到一起剁碎备用。西红柿3个,打上十字花刀后开水泡5分钟后去皮、去蒂后切成西红柿粒备用。
-
步骤5/7
点击查看大图
锅烧热去油,下入泡椒、泡蒜、泡姜碎一起煸炒,多次少量的淋入鱼汤,去除辣椒燥性,炒出香味。辣椒炒香后,下入西红柿粒,将西红柿炒融(边炒边按),炒出西红柿的甜味和酸味。倒入鱼汤并加入适量的盐和胡椒粉,大火攻煮5分钟。5分钟后,捞出鱼头、鱼骨和辣椒,装入碗中。
-
步骤6/7
点击查看大图
下入自制嫩豆腐,小火焖煮5分钟使豆腐入味。豆腐入味后捞出豆腐并装入碗中。散入鱼片并用勺轻推,鱼片泡熟后捞出并装入碗中。鱼汤中加入适量鸡精,再将鱼汤打入碗中,再加入葱段,泼上适量滚油断生增香,美味即成。
-
最后一步
点击查看大图
成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-29
酸辣豆花鱼片的其他做法
酸辣豆花鱼片的相关分类
酸辣豆花鱼片的相关推荐
-
牛油果火龙果奶昔
36272人看过 -
土豆鸡胸肉软欧
10162人看过 -
#自己做更健康#酱香饼
1090530人看过 -
在家就能做的招牌料理❗️❗️照烧鸡腿饭
186834人看过 -
香煎腐皮卷【微体兔菜谱】
120541人看过 -
消耗蛋白--清新软绵的蛋白蛋糕
1836208人看过 -
米发糕
146901人看过 -
酸奶面包
38407人看过 -
#夏日吃货嘉年华#免烤箱~搅一搅就能做的蓝莓慕斯蛋糕
137726人看过 -
#奇妙烘焙屋#解锁三种口味的麻薯奶酪布丁|糯叽叽|冰凉凉
143035人看过 -
提拉米苏盒子蛋糕
39459人看过 -
黑米蒸糕
380346人看过