内蒙古羊排羊杂汤

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家里现在最多的就是羊肉，年前大哥给寄了一只羊坷垃，年后回内蒙老家的时候老爸又给拿了羊排，还都剁成了小段，羊杂也拿回好多，老爸怕我处理不好，都弄的干干净净的，还用水焯烫了一下，老爸说这样处理之后分成小袋冰柜冷冻，随吃随取特方便。记得老姑在老家开饭店的时候我在那里呆过一段时间，记忆最深刻的就是手把肉，所谓的手把肉就是现杀的羊，羊排、羊腔骨、羊杂啥的煮一大锅，那个香哦，现在想想都流口水。现在老家条件还真是好呢，想吃手把肉就宰一只羊，洗洗干净都不用焯水，直接下锅，大柴锅咕嘟咕嘟的煮着，满屋子飘香，当地的羊肉不那么膻，好吃极了！这不，为了让我吃上家里一样味道的味道，老爸特意把他手把肉羊杂汤的办法教给我，让我在北京也能吃到老家的味道！这次家里来客人我按照老爸的方法做上一小盆，本来我还以为这次的汤加多了，想着多就多吧，正好剩下烩萝卜吃，味道也超赞呢，可是没想到这羊汤反倒最抢手，喝的干干净净，羊排更是一块没剩下，老公也直夸，这次的羊杂汤咋做的这么好喝呢，哈哈，那是，这可是我老爸亲传呢！

食材清单加入采购清单

羊排 720克

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焯过水的羊杂（羊肚、羊肠） 310克

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肥羊尾 30克

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花椒 30粒

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小茴香 1汤匙

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大料 2个

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大蒜 3瓣

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大葱 2段

、

生姜 2片

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盐适量

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
备好食材。羊排切段、洗净控水，羊杂是提前焯过水的
步骤2/7 点击查看大图
羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火
步骤3/7 点击查看大图
备好煮羊杂汤的调料：小茴香1汤匙，肥羊尾30克，花椒30粒，大料2个，大蒜3瓣，大葱2段，生姜2片，肥羊尾切碎末
步骤4/7 点击查看大图
羊排捞入高压锅里，放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末，加入没过食材1厘米左右的清水，盖上盖子压15-20分钟（时间依据羊的老嫩来决定，我这个羊排20分钟软烂刚刚要脱骨）
步骤5/7 点击查看大图
压好后加入盐调味
步骤6/7 点击查看大图
捞上一勺看看：羊排软烂正合适、羊杂不软不硬，最主要的是香气扑鼻呀，原汁原味，上桌的时候连汤带肉一起盛，再切点香菜末撒在上面再提个鲜。
最后一步点击查看大图
吃的时候喝汤吃肉，还可以羊排蘸着韭菜花吃，非常好吃！

小贴士

1 做这个羊排羊杂汤不要加别的油，用羊尾上的肥油最好，原味还很香，实在没有就不加，虽然多少差点味道，不过也很好吃（羊尾卖羊肉的地方都有，可以少要一小点就够） 2 羊杂、羊排压制的时间和先后依据老嫩来决定，如果羊排很老的话，这样的就先压羊排半熟再放入羊杂 3 喜欢喝羊汤的可以多放些，下一顿放点萝卜块一起烩非常美味。 3 调料不要太多，会掩盖羊杂汤的本来味道，不够鲜美。

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发布于 2017-03-29

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