清明饼棉菜饼做法清明团子做法

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#小小美食日记# 清明将至，田埂边的棉菜又悄悄的绿了，想起小时候捣臼砸棉菜的场景，，先把棉菜捣烂，然后加入糯米粉边捣边加水，要两个人默契配合，一个人捣一个人负责翻，最后变成一团绿绿的糯米团。现在捣臼看不到了，家里制作都是直接机器打碎然后拌糯米粉，但口感还是有差别的。要是没有的话可以用艾草做清明饼。连艾草都没有那就用菠菜做吧取个绿色也行。当然味道会有区别哦各种馅料搭配可以根据自己需要增减

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饼皮材料

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棉菜/艾草适量

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糯米粉 250g

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粳米粉 80g

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盐一小勺

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馅料

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笋 100g

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咸菜 200g

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香菇 5朵

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豆腐干 100g

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猪肉 200g

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虾皮 30g

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胡萝卜一根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
棉菜洗净焯水。没有棉菜也可以用艾草或者菠菜代替
步骤2/15 点击查看大图
加入适量盐然后放入料理机打成汁连渣一起倒出（这样揉成的糯米团会有点咸味，跟馅料吃起来会更平衡，当然你做甜的可以不加或者加一点糖。
步骤3/15 点击查看大图
糯米粉、粳米粉（两者3：1）的比例混合，加入棉菜汁揉成团备用
步骤4/15 点击查看大图
将馅切成丁备用
步骤5/15 点击查看大图
炒料就是平时炒菜一样，放油然后先放难熟的材料再放容易熟的，放料酒、虾皮、适量盐调味尽量炒干水分即可
步骤6/15 点击查看大图
因为是糯米做的所以没有面粉那种可塑性强，你要先做一个小深碗，口小一些容易收拢，
步骤7/15 点击查看大图
把馅放进来
步骤8/15 点击查看大图
慢慢收口，
步骤9/15 点击查看大图
按压成扁圆形放在柚子叶上一个就包好了
步骤10/15 点击查看大图
这是一个很特别的辅料--柚子叶，清洗干净垫在棉菜饼下面，既防粘做好又有柚子叶的清香味，不过可能比较难找到，你也可以用粽子叶或者油纸代替，在蒸棉菜的时候我已经闻到一股柚子叶特有的清香味了！
步骤11/15 点击查看大图
棉菜饼摆入蒸锅，大火蒸10-15分钟就可以了，来尝一个是不是你记忆中的味道呢？
步骤12/15 点击查看大图
蒸熟后是这样的冷却了会看起来更深一点冷热都很好吃哦
步骤13/15 点击查看大图
这个就是棉菜做清明饼的重要材料。温州话叫棉菜，普通话叫鼠曲草、佛耳草等等不同的名字，清明前有些菜场有卖这种草，大概15块一斤，我前两年都是淘宝买的，自己要挑半天的杂草，菜场买的应该干净一些但是不是每个菜场都有要看运气啦。棉菜这种草是淡绿色有一点白色的绒毛有些会开着黄色的小花，我淘宝找了个比较清楚的图，要是没有可以用艾草做或者用菠菜。当然味道会有不同
步骤14/15 点击查看大图
来一口
最后一步点击查看大图
好吃