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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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中筋面粉 50克

、

黄油 20克

、

糖粉 10克

、

盐 1/4小勺

、

水适量

、

低筋面粉 40克

、

黄油 25克

、

红豆沙 100克

、

咸蛋黄 5个

、

蛋黄 1个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
水油皮:面粉，黄油，糖分，盐，温水活成光滑的面团盖保鲜膜醒30分钟
步骤2/15 点击查看大图
油酥:黄油，面粉混合活成面团盖保鲜膜醒20分钟
步骤3/15 点击查看大图
盖保鲜膜醒至
步骤4/15 点击查看大图
蛋黄用油泡一会儿，
步骤5/15 点击查看大图
表面喷洒朗姆酒去腥，入烤箱150度上下火烤5分钟
步骤6/15 点击查看大图
豆沙分成15克小剂子
步骤7/15 点击查看大图
包入烤熟的蛋黄
步骤8/15 点击查看大图
搓圆
步骤9/15 点击查看大图
水油皮16g,油酥，10克包起来
步骤10/15 点击查看大图
擀成舌头形状，从上卷起竖着放醒10分钟
步骤11/15 点击查看大图
重复上一步再次醒10分钟
步骤12/15 点击查看大图
两头捏死按成圆，
步骤13/15 点击查看大图
擀成圆饼包好馅
步骤14/15 点击查看大图
上下火180度烤五分钟刷蛋黄液，再次入烤箱烤20分钟左右
最后一步点击查看大图
放凉后口感更好

小贴士

蛋黄尽量用带壳生咸鸭蛋，口感比买的蛋黄好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-28

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