风干牛肉干
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步骤1/11
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纯瘦肉顺纹理切成长条,我切的也不是很均匀,大概中指长短,1.5倍手指粗细。凉水浸泡一下午,期间多次换水,血色尽除,捞出晾干,将各种调料加入。
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步骤2/11
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这是剩下的姜末,考虑到可能会烤糊,我只用了姜汁。
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步骤3/11
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摆满一个案板
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步骤4/11
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摆满另一个案板
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步骤5/11
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三斤牛肉一共出了这么多,我放在案板上晾了一夜,竟然只是略微有些干,考虑到艳阳高照,春风和煦,坏了就得不偿失,立马调整方案,这是忘了加酱油的,后来半夜想起来又爬起来连夜码上酱油,恕我粗心,忘了拍照。
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步骤6/11
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我用烤肉签字穿起来,架在两个花架上,放在不朝阳的一边,总觉得太阳晒会坏。
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步骤7/11
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根据大家上传的方子,立马改为吊挂,坐标中原,不干不冷,晾了一天之后觉得有些黏,只好用电扇对着吹,效果显著,为了美味,我也忍不住在风中颤抖。
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步骤8/11
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因为12升烤箱缘故,分了三次烤,尝试多种火候,最终低温烘焙更合适,更干燥,150度半小时,翻身再一次150度半小时,期间多次查看,毕竟做法,分量,大小都会略有不同,火候仅供参考,这是200度十分钟,再200度十分钟,再200度,不是特别干,只有外面一层有拉丝。不知道是不是特别黑的缘故图片无法上传,150度烘焙的特别干,就是太丑了。
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步骤9/11
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这是150度烤的最后一锅,称重三斤牛肉约出了600g牛肉干,比起120一斤的价格,也算健康美味了!
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步骤10/11
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自己觉得挺成功的。
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最后一步
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烤箱太小了,另外烤完再晾一晾,更好。应该腌一夜排酸的,太激动也忽略了,即使这样也很入味,风干的缘故吧,略微一点咸,整体满意,下午送去孝敬我父皇大人。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-28
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