水煮鱼片

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麻辣，麻辣，麻辣。重要的事情说三遍！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

主材

、

草鱼 3斤

、

青菜 150g

、

白菜 200g

、

豆腐皮 100g

、

配料

、

生姜 25g

、

花椒 15g

、

小葱 20g

、

蒜 10g

、

调料

、

酱油 25g

、

料酒 50ml

、

辣椒面 20g

、

食盐 5小勺

、

食用油 100ml

、

淀粉 15g

、

水煮鱼调料 1包

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
一条三斤的草鱼去鳞片，去内脏，处理干净后待用。这次买鱼的时候，老板给送了很多鱼泡和一只鲈鱼的鱼子，很是好吃（尤其是鱼子，非常好吃）！
步骤2/19 点击查看大图
草鱼切成0.5厘米厚的片，鱼泡剪破后和鱼子一起加入切片的生姜15g，花椒5g，料酒50ml，淀粉15g，酱油25ml，食盐3小勺，用手搅拌均匀后腌制15分钟，这段时间可以用来处理蔬菜。
步骤3/19 点击查看大图
青菜150g洗净
步骤4/19 点击查看大图
白菜200g洗净，切成大块
步骤5/19 点击查看大图
豆腐皮100g洗净，切成带状
步骤6/19 点击查看大图
青菜开水焯一分钟
步骤7/19 点击查看大图
白菜，豆皮焯三分钟
步骤8/19 点击查看大图
青菜，白菜，豆皮焯好后，空干水待用。如果想吃其他的蔬菜都可以这样处理好待用。
步骤9/19 点击查看大图
将焯好的蔬菜放入盛菜的盆中。我这实在是没有这么大的容器了，就用小锅代替了。
步骤10/19 点击查看大图
锅大火烧热，倒入食用油50ml，烧至七八成热加入生姜片10g，花椒5g爆香，加入水煮鱼调料（我这次用的六六红，其他牌子的也可以），炒制一两分钟后，加入鱼头，鱼排翻炒五分钟，注意控制火候，避免炒糊
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加入水，没过鱼头（最好用烧开的水，这样鱼肉更有弹性），大火烧开后转中小火炖10分钟，这样的话味道更鲜
步骤12/19 点击查看大图
加入腌好的鱼尾，鱼泡和鱼子
步骤13/19 点击查看大图
分批加入腌好的鱼片，控制好火，保证汤持续翻滚，加毕，小火炖十分钟，保证鱼肉熟透，加入食盐2小勺，准备出锅
步骤14/19 点击查看大图
小葱20g，蒜10g切碎后待用
步骤15/19 点击查看大图
将炖好的鱼倒入盛好蔬菜的盆中，加入辣椒面20g，花椒5g，切好的小葱和蒜
步骤16/19 点击查看大图
食用油50ml烧至九十成热
步骤17/19 点击查看大图
趁热泼到菜上面，大功告成
步骤18/19 点击查看大图
上桌
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小贴士

1.春季许多鱼都有鱼子，可以向市场上卖鱼的问问，买的人不多，很好吃 2.建议鱼切片不要太薄，否则容易碎 3.鱼头劈开炖，味道会更好 4.菜的种类根据自己喜好选择，处理方法就是开水焯下 5.下鱼片不要太着急，分批下，这样不容易碎掉 6.最后油泼很重要，提升香气，油温要够，这样才好吃 7.关于水煮鱼片的调料，超市里面卖的很多，自己炒料比较麻烦，我用的是六六红水煮鱼片调料，鱼炖好以后，根据咸淡适当补一些食盐就好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-28

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