正宗北方老面包子
这几天在北方浪荡,主要想学习下北方的特色面食。今天的老面包子没有给出具体的配方数量,但是会写很多成功的秘诀。如果你的技术足够好也可以做出像这样的包子,同时也可以感受下北方人做面食竟是那样霸气!虽没有具体的配方表但是做起来那就是分分钟得事情,而且做出的成品实在好吃太多太多了!
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步骤1/17
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面粉倒入适量的清水和成面团,面团只要不粘手就可以,切不可太软。
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步骤2/17
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和好的面团放盆里,盖上盖子,放在温暖的地方发酵,发酵好的状态为蜂窝状。PS:直接和好的面团发酵比较慢,可以放一小团已经发酵好的面团进去,就会很快发酵,这个就是酵头。北方人经常吃面食,所以都会留酵头。
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步骤3/17
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食用碱兑入2勺小苏打,再兑入2倍左右的温水拌均匀;
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步骤4/17
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碱水倒入发酵好的老面里,揉均匀;PS:少量分次倒入,切不可一次到太多;
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步骤5/17
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大约揉面8分钟左右,一定要揉均匀;
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步骤6/17
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切开面团,碱水合适的状态就是就有很多小小的洞,如果洞口很大就表示碱水太过了;
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步骤7/17
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最后确认碱水量的多少,放一个小小的面团到开水锅里蒸,蒸出来的小馒头捏起来非常柔软;
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步骤8/17
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掰开的状态非常细腻,跟蛋糕是一样的;
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步骤9/17
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确认好就可以开始蒸包子了。取一小团,分成大小差不多的剂子;
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步骤10/17
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擀成片或是捏成片,捏好的皮中间稍厚,圆的周围稍薄;
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步骤11/17
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包入适量的胡萝卜肉馅儿;
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步骤12/17
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包成你想要的样子;
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步骤13/17
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蒸屉上铺上湿纱布,包好的包子均匀的摆在蒸笼上,包子之间留出适当的空隙;
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步骤14/17
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锅内烧开水,热水上锅蒸大约20分钟左右;
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步骤15/17
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好吃太多的包子。
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步骤16/17
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老面加上地道的北方肉馅儿,好吃到爆了!
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最后一步
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成品图;
敬请期待下次具体的配方。
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发布于 2017-03-27
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