夜市摊子上的“小田螺”这样做,既干净又味道鲜美
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步骤1/6
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田螺适量,要想做出美味的田螺,首先清洗是最重要的一步,不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表,不是清洗一两次就能洗干净的。经过清洗10次后,田螺外表基本洗净后,倒入盆中滴入几滴香油后静置12小时,田螺会吐出体内的脏物,每隔12小时换水一次,记得滴油。并且每次换水时都要进行一两次的清洗,每次静置田螺都会吐出很多脏物。
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步骤2/6
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田螺静置3天后,再次搓洗田螺吐出的脏物就很少了。在剪田螺屁股前还需几次清洗。用钢丝钳剪开螺丝的屁股,要剪到二环以上,因为田螺的屎和污泥都在这个部位。不要以为洗干净外表就干净了,还需将剪了屁股的田螺再经过多次清洗(我是洗了10次)。经过清洗后再搅动水就没有混浊物了,里外都洗干净的田螺,才能做出美味,吃得放心。
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步骤3/6
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小红椒适量,切去辣椒蒂,从中间破开,先切成辣椒碎,再用刀剁细,盘装备用。泡姜、泡蒜,泡椒各适量,先将泡姜、泡蒜切成丁,再用刀剁细,盘装备用。泡小米辣,泡红椒先用刀切碎,再用刀剁细,盘装备用。
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步骤4/6
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锅烧热去油,下入泡姜泡蒜碎,小红椒碎,和泡椒碎,中小火煸炒,炒的时候要少量多次的淋入适量的水,炒去辣椒的燥气,炒出辣椒的香味和甜味。辣椒炒香后,倒入田螺,一起翻炒均匀。炒均后加入适量的盐,大火翻炒,将田螺炒透。
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步骤5/6
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炒透后,淋入一勺二锅头酒,盖上锅盖,焖十五秒。再加入适量的水淹过田螺,加入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火煮五分钟后转小火焖煮二十分钟。二十分钟后打开锅盖,大火收汁,汤汁合适,加入香菜翻炒均匀,即可关火起锅。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-27
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