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四川的甜水面的做法

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四川的甜水面

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许多年前，我开火锅店时卖过甜水面，非常好吃，客人经常打包，我自己也喜欢，熬了红酱油，就可以做甜水面了！今天做一人份，100克面粉就够了，如果做面条，因为要放臊子，蔬菜，八十克面粉就够我一个人吃，不过也看各人的食量啦！

食材清单加入采购清单

面粉 100克

、

水 45克

、

盐巴 1克

、

熟芝麻 10克

、

香油 5克

、

黄豆花生碎 5克

、

复制红酱油适量

、

红油辣椒适量

、

花椒面适量

、

白糖一小勺

、

香醋少量

、

独头大蒜碎一头

、

味精一点

、

葱头一个

、

熟芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉100克加水45克，盐巴一克揉匀。做甜水面，面粉一定要用北方的高筋粉，如古船，五得利均可。面揉好盖上醒三十分钟。
步骤2/8 点击查看大图
家里没有芝麻酱，用熟芝麻舂了，调香油，现做芝麻酱，这样新鲜，想吃多少调多少！
步骤3/8 点击查看大图
把花生和黄豆烤了，用机器打成小颗粒。本来用石臼舂，石臼太小，效果不好。注意比例，黄豆多，花生少，否则花生的油多会黏在一起，不能成碎末。
步骤4/8 点击查看大图
佐料准备好，约半个小时，面块醒好了，搓成条，或切成小拇指粗细的条扯一下下锅也可以！做甜水面的面粉一定要高筋粉劲道才好。
步骤5/8 点击查看大图
面条煮八分熟，滤干水分，刷一点油。甜水面不能煮太软，就是要劲道，有咬劲，弹牙，口感才好！
步骤6/8 点击查看大图
拍蒜，切葱头。没有葱头用葱花也不错啦，我是家里没有葱花，正好有葱头。
步骤7/8 点击查看大图
调味。红油辣椒，复制红酱油，一点盐巴，味精，白糖，少量的醋，芝麻酱，黄豆花生碎，熟芝麻，葱花蒜泥，拌匀。
最后一步点击查看大图
好吃的不行啊，最后的汤汁让我加一点醋和面汤一起喝啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-27

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