香辣虎皮鸡爪
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优点是跟卤菜店的味道一样,区别在于没用添加剂加工。缺点就是较为费时。
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食材清单
加入采购清单
鸡爪
10个
、
盐
10克
、
姜丝
10克
、
料酒
5ml
、
大葱
8厘米
、
姜片
3片
、
花椒
20粒
、
干红椒
1个
、
郫县豆瓣酱
15克
、
耗油
5ml
、
冰糖
10克
、
桂皮
10克
、
八角
2个
、
色拉油
200克
、
生抽
10ml
烹饪步骤
-
步骤1/9
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将清洗完毕或彻底解冻的鸡爪浸入完全没过的清水里,倒入料酒5ml,姜丝10克,盐5克,浸泡半小时到一小时。目的是把残留的血水泡掉去腥,并且稍微浸润些底味。
-
步骤2/9
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浸泡完毕后将鸡爪尽可能擦干去除水分。目的是待会油炸时减少爆油威力
-
步骤3/9
点击查看大图
油锅内放入刚才浸泡用的姜丝(不要忘了擦干),花椒20粒,中火炸到姜丝金黄捞出。放入鸡爪开炸,火力维持中火当心爆油可以盖上锅盖。 放香料目的是让炸好的鸡爪有神秘的香味。
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2017-03-27
换个做法
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