红烧肉
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步骤1/24
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食材备好
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步骤2/24
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五花肉切方块,入容器淋入料酒、嵌入姜片
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步骤3/24
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覆保鲜膜密封
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步骤4/24
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入冰箱冷藏待其入味
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步骤5/24
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取出味好的五花肉,在其肉皮一侧切十字刀,便于入味
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步骤6/24
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切姜片、葱段若干,拍打算三瓣
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步骤7/24
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备用
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步骤8/24
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五花肉入清水中
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步骤9/24
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大火烧开,撇去浮沫,汤水备用
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步骤10/24
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焯水后将五花肉入砂锅中
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步骤11/24
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视肉量多少原则合适大小的锅具
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步骤12/24
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冰糖、花椒、大料备好,腐乳用勺子碾、捣至糊状备用(南乳汁更为方便)
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步骤13/24
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将调料撒至码放好的肉块上
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步骤14/24
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淋入腐乳汁
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步骤15/24
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倒入第二遍的淘米水(肉质更佳、汤汁更易收浓)和焯水后留下的汤水(提味,口感更加香浓),然后开小火慢炖
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步骤16/24
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另起一灶,煮鸡蛋
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步骤17/24
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将煮好的鸡蛋入凉水中,剥壳
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步骤18/24
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在鸡蛋蛋白较厚处用刀子浅切十字花刀(有助入味、吸油),然后放入锅中肉块上层,浸入汤汁中继续小火慢炖至汤汁收浓
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步骤19/24
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起锅,五花肉摆盘,淋上少许汤汁,鸡蛋切开摆放在肉块周围(也可整蛋装盘)
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步骤20/24
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慢慢享用!
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步骤21/24
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配温酒、米饭……
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步骤22/24
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下酒、下饭上佳菜品
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步骤23/24
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老少皆宜
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最后一步
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百吃不厌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-27
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