反沙香芋
反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋头就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
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步骤1/8
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带上手套，将香芋去皮，切成粗条。
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步骤2/8
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烧锅倒入玉米油，待玉米油八成热时，放入香芋。记得用文火反面炸。大约10分钟，炸至外面金黄色即刻。
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步骤3/8
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将炸好的香芋条用吸油纸吸油，再倒入油锅回油，这样使得香芋条更脆。
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步骤4/8
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把油锅擦干净，不能有油喔。小火加入白砂糖和水，白砂糖和水的比例是2：1，待大气泡变成小气泡的时候，就加入两滴白醋，这可是能否成功做成反沙香芋的关键步骤之一喔。
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步骤5/8
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当气泡都变成密密麻麻的小气泡时，迅速倒入炸好的香芋条，马上关火。
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步骤6/8
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反沙香芋的第二个关键步骤就是边开风扇，边不断地返炒，慢慢就会看到糖浆变成糖霜。
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步骤7/8
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外脆内软的反沙香芋大功告成了。
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最后一步
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这是由糖浆变成糖霜的效果图。喜欢香葱的吃货可以加入香葱喔，吃货们，赶快动手试试吧，嘻嘻
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发布于 2017-03-26
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