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四川回锅肉的做法

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四川回锅肉

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四川人都喜欢吃回锅肉，家家都会做，做法大同小异，味道各有千秋！家人喜欢吃就是最好的！

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五花肉 500G

、

青蒜苗 250g

、

姜一大块

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

酱油两汤匙

、

白糖少许

、

干辣椒两三个

、

黄酒少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
带皮五花肉洗净
步骤2/14 点击查看大图
洗净的肉放入冷水锅内，切几片姜，放十来颗花椒，黄酒一汤匙，大火煮开，转中小火煮十到十五分钟关火后再闷三五分钟捞起放凉！
步骤3/14 点击查看大图
煮肉的时候处理好辅料
步骤4/14 点击查看大图
大蒜叶子和根分开切寸长，姜切片，干辣椒切段
步骤5/14 点击查看大图
肉切1.5毫米左右薄片（考刀功哈，尽可能切薄点）肥瘦分开放
步骤6/14 点击查看大图
热锅下油两汤匙，（油量跟据肉的肥瘦来增减）下花椒十来颗
步骤7/14 点击查看大图
放人肥肉中火煸炒
步骤8/14 点击查看大图
煸至肉片微卷，时间估计三四分钟加入瘦肉在炒一两分钟
步骤9/14 点击查看大图
把肉往锅边拨拨，把一匙豆瓣酱放入中间的油内炸一炸后翻炒均匀
步骤10/14 点击查看大图
倒入提前做好的汁料（两汤匙生抽，一汤匙香醋）翻炒均匀
步骤11/14 点击查看大图
放入大蒜根，姜片，干辣椒段翻炒一两分钟
步骤12/14 点击查看大图
加入蒜叶，少许盐翻炒
步骤13/14 点击查看大图
加入白糖两克炒匀后起锅！
最后一步点击查看大图
下饭菜！

小贴士

我家不放鸡精味精，喜欢的可加入，干辣椒不喜辣的可不放！豆瓣酱咸，又加了生抽，所以放盐的时候要注意份量！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-26

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