台湾卤肉饭
周末休息两天,一共做了两次。从厨房里飘出来的卤肉的香味,感觉从心底的温暖。也是带饭盒的利器。我曾经试过一升容量的保温桶带了满满的一桶,都没有地方放米饭。居然不够吃。
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步骤1/17
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五花肉切成长宽1CM截面的长条小块,红葱头切小粒,香葱切葱花,大蒜切蒜末。
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步骤2/17
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锅烧热,倒入一点点油。因为不是不粘的铁锅,必须要有一点儿油的。因为五花肉在炒制过程中出油,所以不能多放油。
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步骤3/17
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倒入五花肉翻炒。
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步骤4/17
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翻炒至五花肉开始出油。
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步骤5/17
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倒入红葱头末翻炒出香味。
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步骤6/17
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放入葱花继续翻炒出香味。
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步骤7/17
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倒入蒜末继续炒出香味。由于大蒜的汁黏黏的,容易焦苦,不管做什么菜,蒜一定比葱姜后放。
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步骤8/17
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放入糖,翻炒出焦糖香味,这时的肉也有一点儿红烧的焦黄色。
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步骤9/17
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倒入酱油膏。
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步骤10/17
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翻炒到所有的肉块都粘上酱油膏。
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步骤11/17
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加入适量的热水。
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步骤12/17
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加入五香粉。不在炒肉的过程中放是因为容易炸焦变苦。也不可放的过多,要不吃的时候会有少许的沙沙感。如果觉得味道不够浓郁,可放入1~2颗八角。我有时放有时不放,看吃的人的喜好而定。
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步骤13/17
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加入少许的白胡椒粉。
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步骤14/17
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倒入豆干和煮好的鹌鹑蛋(或鸡蛋),豆干不要卤水点的,经验证明它抢卤肉的香味。如果只能买到卤水点的豆干宁可不放。现在可以盖上锅盖,调小火力,慢慢炖煮了。炖得差不多时,如果颜色觉得淡,可以加入适量的红烧酱油调整颜色。因为这道菜放的酱油多,没必要再放盐了,口重的自行调整。
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步骤15/17
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等到汤汁炖制到浓稠,肉软糯,香气浓郁即可。配一碗米饭,烫一盘青菜,美味又简单。
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步骤16/17
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成品图。
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最后一步
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颜色好看,味道香浓。
卤肉饭的调料除了五香粉、洋葱、酱油这些是必须的。每个家庭做的卤肉饭都有自己的口味,适合自己的才是最好的。有人放八角、桂皮、香叶,也是这个道理。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-26
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