蓝色海洋轻乳酪蛋糕

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这款蛋糕的造型是在豆果平台上看到的——乐众烘焙大赛获奖作品。很吸睛，对于一个烘焙爱好者来说，每出一款新品，都手痒的要去试试。获奖作品的原作是海洋酸奶慕斯蛋糕，我把里面的蛋糕改成了轻乳酪蛋糕，使用的配方是君之老师的轻乳酪蛋糕配方。蛋糕表面的涂层没有使用食用色素。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 250g

、

牛奶 120g

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 65g

、

细砂糖 60g

、

动物淡奶油 100g

、

手指饼干 1袋

、

锐澳鸡尾酒蓝色 250g

、

雪碧 150g

、

椰蓉少许

、

白巧克力 6块

、

吉利丁片 20g

、

淡奶油 200g

、

白砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
取一大一小两个碗，大碗中倒入100克雪碧，小碗中倒入50克雪碧。吉利丁片20克放入水中进行软化，大碗中放入15克吉利丁片，小碗中放入5克吉利丁片。
步骤2/23 点击查看大图
吉利丁片与雪碧充分融化后，请将200克鸡尾酒倒入大碗，50克鸡尾酒倒入小碗。放置冰箱冷藏四小时以上。
步骤3/23 点击查看大图
下面进行奶油奶酪蛋糕的制作。准备奶油奶酪250克，低筋面粉65克，鸡蛋四个，蛋清蛋黄分离，动物性淡奶油100克，牛奶150克，细砂糖60克。这里需要说明的是，放蛋清蛋黄的盆一定要干净，需要无水无油。它会直接影响蛋白打发的程度。
步骤4/23 点击查看大图
分别将奶油奶酪、牛奶、动物性淡奶油混合，充分搅拌至无颗粒
步骤5/23 点击查看大图
加入蛋黄，充分搅拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
塞入低粉，搅拌至无颗粒状态的面糊，放入冰箱冷藏。此时如果面糊很稀，请在冰箱冷藏的时间长一些。
步骤7/23 点击查看大图
中速打发蛋清，分三次加入糖。
步骤8/23 点击查看大图
蛋白打发至提起打蛋器，顶头呈弯钩状即可。
步骤9/23 点击查看大图
取1/3蛋白放入面盆中，不要画圆搅拌，以免消泡。从底向上翻拌。分三次将蛋白与面糊充分混合。
步骤10/23 点击查看大图
模具内壁刷上动物黄油，蛋糕方便脱落。将蛋黄倒入模具中。轻震两下，震出大气泡。烤盘上放水，进行浴烤，烤箱预热160度，烤40分钟，然后转140度盖上锡纸再烤30分钟。不同品牌不同型号的烤箱温度会有所差异，请根据自家烤箱的情况，进行温度调节。
步骤11/23 点击查看大图
烤蛋糕的时候，我们利用这段时间进行海洋贝壳类巧克力的制作。取六块巧克力和模具、裱花袋。
步骤12/23 点击查看大图
将巧克力隔水融化，或者放入微波炉，将巧克力融化。
步骤13/23 点击查看大图
融化的巧克力放入裱花袋，挤入模具中，放入冰箱冷藏定型。
步骤14/23 点击查看大图
取一袋饼干制作海洋蛋糕的沙滩。
步骤15/23 点击查看大图
将饼干放入保鲜袋，用擀面杖将其擀成碎末。备用。
步骤16/23 点击查看大图
下面我们进行奶油的打发。准备动物性淡奶油200克，砂糖30克。
步骤17/23 点击查看大图
将砂糖倒入淡奶油中，用打蛋器把淡奶油，打发至硬性发泡。
步骤18/23 点击查看大图
用打发好的淡奶油涂膜蛋糕的上面和侧面。尽量平整。
步骤19/23 点击查看大图
从冰箱取出冷藏的海洋面，用刀，划出不规则的碎块。
步骤20/23 点击查看大图
将碎块放置蛋糕的1/3处深色大碗中的碎块，2/3处为浅色小碗中的碎块。因为没有加色素，所以看起来不是那么明显，为了让蛋糕漂亮，亲们可以自己少加点食用色素自己调节颜色。
步骤21/23 点击查看大图
在下半部撒上饼干碎做沙滩。
步骤22/23 点击查看大图
从冰箱取出冷冻好的巧克力，放在蛋糕的上面，还可以摆一些其他装饰。
最后一步点击查看大图
在蛋糕的侧面，用手指饼干围入一圈，然后用彩带系上。