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酸汤鱼皮的做法

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酸汤鱼皮

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舌尖上的中国有一句旁白， “中国人总是习惯把苦涩藏在心里，而把幸福变成食物。” 是啊，有什么苦涩的事情，就把他们留在冬天吧。

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东星斑一条

、

酸菜适量

、

大葱适量

、

莴笋适量

、

泡生姜适量

、

泡椒适量

、

蛤蜊适量

、

酸汤适量

、

生粉适量

、

盐

、

油

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鱼先片成鱼片并上浆，放生粉、水、盐和油，在鱼片表面形成保护膜，以保持鱼片嫩度
步骤2/15 点击查看大图
然后是各种切丝动作。泡姜切丝
步骤3/15 点击查看大图
莴笋切丝
步骤4/15 点击查看大图
大葱切丝
步骤5/15
以上都是辅料，主角是鱼片和酸汤
步骤6/15
热锅下油后，先爆香姜丝再加入酸菜煸香
步骤7/15 点击查看大图
这时候加入鱼高汤，俞师傅用黑鱼和鲢鱼炖的鱼高汤，在家的话可以用清水替代
步骤8/15
等鱼汤煮沸
步骤9/15
加入酸汤
步骤10/15 点击查看大图
等酸汤煮沸后，加入泡椒和蛤蜊
步骤11/15 点击查看大图
等蛤蜊开口，就可以盛出了。你是不是要问，鱼片去哪儿了？下一步非常非常关键！
步骤12/15 点击查看大图
原来鱼片在洗温泉浴！水烧开，下鱼片，关火，等鱼片渐渐变白，因为水温下降也很快，所以要再开一次火，再关火。差不多20秒，鱼片就熟了。
步骤13/15 点击查看大图
盛出鱼片，放置于酸汤蛤蜊上
步骤14/15 点击查看大图
然后撒上三丝（葱丝、莴笋丝和泡姜丝），再点缀上一点点红椒丝
最后一步点击查看大图
超级爽滑嫩又酸酸辣辣的开胃鱼片，就完成啦

小贴士

在家就能轻松演绎的，这道五星级酒店大菜，你们喜不喜欢呢？喜欢，你就大声告诉我~ 家里买东星斑，是不太现实啦。酒精度、盐水度和醋酸度。酒精度必须在8度以下，温度在6到30度间，把嫩姜、野山椒和美人椒打碎，加入姜、蒜、辣椒，泡在饱和食盐水里，加入高度白酒和一点点白糖，密封保存发酵至少两周，就能得到自制的酸汤了。啊，那就是时间的风味了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-26

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