四川冲菜
四川一种芥菜后期长的菜苔,属于季节菜,就在每年的三月份,今天是3月26日,再过几天就过季了!前期发的苔较粗,后来就越来越细,我今天拍的就是后期细苔!冲菜的做法很简单,特点是刺激,冲鼻!
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步骤1/17
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芥菜后期
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已经开花就不能用了
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步骤3/17
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这样含苞待放的就正好是我们需要的食材
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步骤4/17
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摘了一把500克差不多,最好在晴天晒上一天损失些水份,家里这几天都下雨我就没晒着急想吃直接做了,冲味相对减少些!
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步骤5/17
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菜苔切断
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坐锅烧热注入菜籽油烧辣
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给菜苔段持续翻炒
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到这个程度,蔫了就差不多,一分钟这样,不能炒熟!
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步骤9/17
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盛盘拿张菜叶子压紧实了
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步骤10/17
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再扣一个碗,总之要密封就对了,过一夜后
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步骤11/17
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准备好蒜瓣,小米辣
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步骤12/17
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蒜瓣切碎片,小米辣切碎,加入全部调味料取三分之一菜苔拌匀即食
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步骤13/17
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步骤14/17
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步骤15/17
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步骤16/17
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最后一步
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我用的生抽是当地农民自晒的酱油,盐份比较重,我就没给盐,如果用的是薄盐生抽,少许给点盐,这个酱油不甜,我放了点糖,如果你们的酱油有甜味可以不放糖!根据个人口味酌情加减调料用量!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-26
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