91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...

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七里香》 ... ... 秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解... ... ... 三分鲜，三分香，一点甜，一点腥，剩下一些不确定~

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秋刀鱼 200g

、

转化糖浆 10g

、

蒸鱼豉抽 30g

、

米醋 20-30g

、

油 5g

、

盐 1-2g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
原料：秋刀鱼两条.净重刚好是200g~
步骤2/17 点击查看大图
去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~
步骤3/17 点击查看大图
一条鱼剁成三段
步骤4/17 点击查看大图
根据口味放入适量的盐，略微腌制。我放了2g盐，腌制十分钟~腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~
步骤5/17 点击查看大图
腌制<。)#)))≦ 的期间来调制秘汁~把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~不好融化？可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了~
步骤6/17 点击查看大图
厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~秋刀鱼煎后会自身出来很多油~
步骤7/17 点击查看大图
油热后调成小火，码入秋刀鱼。
步骤8/17 点击查看大图
煎到定型后翻面~不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
步骤9/17 点击查看大图
一面煎好后煎另外一面，这样反复几个来回~我喜欢吃紧实的，会多煎一会~喜欢吃嫩的就少煎一会~
步骤10/17 点击查看大图
煎鱼的过程中可以盖盖锅，便于受热均匀~
步骤11/17 点击查看大图
鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~
步骤12/17 点击查看大图
蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，避免鱼和液体粘锅~
步骤13/17 点击查看大图
还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~
步骤14/17 点击查看大图
起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~调匀后出锅.
步骤15/17 点击查看大图
出锅咯~
步骤16/17 点击查看大图
和米饭是黄金搭档，有没有~
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