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呛莲花白的做法

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呛莲花白

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记得《美食总动员》里让挑剔的美食家心悦诚服的菜，居然是最平凡的蔬菜杂烩，虽是故事的噱头，却也道出一个真理：没有简单的食物，只有是否好吃和爱吃这一个评判标准。卷心菜可谓是最路人的食材，四川人不仅给起了个诗意的名字，还用独有的烹饪方法让它变得美味无比。

食材清单加入采购清单

卷心菜一颗

、

干辣椒数个

、

花椒 15～20颗

、

料酒少许

、

盐调味勺一勺

、

糖同盐量

、

醋少许

、

美极酱油少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
全部材料在此。干辣椒最好用这种，四川人叫海椒。不是太辣，比较香，实在没有就用普通的干辣椒剪成小段。花椒的量看个人口味，但是不能太少，否则就没有川菜的风格了。卷心菜用手撕成大小合适的形状，啰嗦一嘴，菜梗的地方千万别留，通通扔掉，否则严重影响口感。还有就是别过水洗，如果矫情农残那些非要洗，务必晾干水分，理由同上。
步骤2/4 点击查看大图
热锅温油，放辣椒和花椒先炸出香味，要炸到辣椒颜色完全变深，但是不能焦糊，这个火候把握很重要。
步骤3/4 点击查看大图
下菜，速度翻炒均匀，因为油温此时已经很高，手慢卷心菜就糊了，而且要让辣椒和花椒的香味充分渗入到菜里。
最后一步点击查看大图
沿着锅边倒入少许料酒，感觉卷心菜开始渐渐变软时，一边继续翻炒一边加其他调味品，顺序如下：先加醋，后放糖，最后加盐，糖和盐的用量一定要等比例。别问规矩谁订的，个人实践得出的结论，这样做出来最好味。最后淋少许美极鲜酱油，不是赞助，生抽也可以，但是提鲜效果不如它。盛盘开吃，绝对的米饭杀手。

小贴士

炒卷心菜务必掌握好时间，过头了不好吃，要保持脆嫩的口感。这道菜做起来很简单，但是需要适度练习。民间高手可忽略此提示

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-26

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