正宗东北锅包肉

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从小在哈尔滨长大，最爱的就是家乡的特色菜锅包肉，每次下馆子也是必点之菜。毕业后远走他乡，却时常想念家乡的味道，经过多次研制，终得精髓，哈哈，我爱我大哈尔滨，我爱我大东北！

食材清单加入采购清单

里脊肉 500g

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胡萝卜 5g

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葱姜蒜适量

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香菜 3g

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淀粉适量

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盐适量

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米醋适量

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水少许

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白糖适量

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鸡精 2g

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白胡椒粉适量

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鸡蛋 1个

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料酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
葱、姜、胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段备用里脊肉切2-3毫米厚片，切片后用刀背拍松（口感更好）
步骤2/12 点击查看大图
制作水淀粉：取三大勺土豆淀粉，加适量水没过淀粉，泡制1小时后去掉浮水
步骤3/12 点击查看大图
腌制肉片：加入少许料酒、白胡椒粉、鸡精、盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟
步骤4/12 点击查看大图
取空盘，倒入适量淀粉
步骤5/12 点击查看大图
将腌好的肉片裹上一层干淀粉
步骤6/12 点击查看大图
将肉片倒入泡好的水淀粉中加入少许食用油（如果搅拌不动，再加入少量水，一定要一点一点加防止和稀）比例自己拿捏，使糊均匀挂在肉片且不流下即可（但是湖不能太干）
步骤7/12 点击查看大图
热锅倒入足量油，烧至六成热（放入筷子，筷子尖端冒泡），下入肉片
步骤8/12 点击查看大图
炸至变浅黄，捞出
步骤9/12 点击查看大图
再次烧油至九成热（锅冒出油烟），下肉片复炸
步骤10/12 点击查看大图
炸至金黄色，用笊篱颠几下，有硬壳碰撞声，捞出（时间不要长，最多1分钟，家里炉灶火不旺的话就2分钟）
步骤11/12 点击查看大图
将热油倒出，留少许底油，放入2勺糖2勺醋，1勺水（如果喜欢吃偏甜就多放一点糖，反之多方一点醋），下入葱姜蒜，胡萝卜丝，加入少许盐、鸡精，待糖完全溶化后倒入炸好的肉片，颠炒均匀后加入香菜段，颠炒几下就出锅吧！
最后一步点击查看大图
说得比较详细了吧，但是想要做出最正宗的味道与口感还需要更多的练习！最后一句：加番茄酱神马的锅包肉请称之其为糖醋里脊或糖醋肉片。正宗锅包肉是不加番茄酱的！若还有不懂的地方就给我留言吧：）