腊肉蒸芋丝

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从小就爱吃芋头，而且得是这种一个一两斤重的大芋头才吃。最出名的当属广西的荔蒲芋头，够粉糯。不喜欢小的芋头，也叫芋艿，津市人们倒特别喜欢这种小小的，觉得蒸的时候省煤气，蒸熟蘸白糖好吃。我却觉得它太黏糊了，不如大的好吃。个人口感问题吧。我常会在芋头大量上市的季节里，多买上几个，去皮切大块油炸一下冻冰箱，想吃的时候就方便了，芋头煮粥，芋头焖饭，芋头炖肉，都是很不错的吃法。家乡最常做的是切厚片蘸面糊油炸，以前这是逢年过节才会做的。现在偶尔想吃时也会炸一个解馋。总而言之，爱吃一种东西，不管它怎么加工，一样爱吃。这里的人们对于芋头的吃法，最多的都是蒸熟直接蘸白糖。对我来说，这样的吃法吃上两次就觉得腻了。所以，常会花点心思尝试各种不同的做法。那今天是把芋头切丝炸金黄，再加上腊肉片蒸熟。腊肉的油脂与咸味混合在芋头丝里，使芋头吃起来带着腊肉的香味。蒸过的腊肉吃起来也少了油腻感。我觉得挺好吃的一道菜。