香菇土豆闷排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨

、

土豆

、

香菇

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香茴适量

、

花椒粒适量

、

黄酒适量

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/10
将排骨飞水，沥干；
步骤2/10
开油锅，油八成热时，放入花椒粒，爆香；
步骤3/10
放入排骨，爆炒大约10分钟，期间分别加入黄酒和生姜片；
步骤4/10
继续翻炒后，放入八角和桂皮，香茴；
步骤5/10
放入适量老抽调色；
步骤6/10
放入大约1.5L开水，放入香菇片，中火，开始闷炖；
步骤7/10
大约40分钟后，放入食盐，继续中火闷炖；
步骤8/10
30分钟后，放入土豆，用小火闷炖；
步骤9/10
20分钟后，当土豆开始酥软后，就可准备关火。
最后一步
关火后，闷上10分钟，即可出锅。

小贴士

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。

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发布于 2012-03-21

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