苏州黎里镇小吃油墩子

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被金宇澄新书《回望》笔下的文字勾引到，驱车来到他的祖籍家乡黎里镇看看。传统的江南小镇地处沪苏浙腹地，河湖港汊星罗棋布，盛产着各类鱼鲜。黎里古镇明清两代属于粮食市镇，数千年来，在生产、生活的实践中，广泛利用富饶的饮食资源，创造出了众多的脍炙人口的名菜美食，传承至今。油墩子就是黎里的特产，传说黎里油墩是为乾隆皇帝而制作的，有乾隆皇帝命名的。油墩子选用水磨糯米粉，加适量清水揉捏，揉得粉质韧而不散，包了肉馅或是白糖在平底油锅里用菜籽油慢慢氽出来的。油墩子的模样与老式房子的柱础——苏州人叫石鼓墩相仿，故得名。黎里的油墩子很大，端面有成人巴掌大，高度有6公分高。油氽时，平底锅的油放到团子腰际，等下面氽得金黄了，轻轻的翻个身再氽另一半，这时油墩子就出现了束腰，非常好看，也非常的有特色。吃口喷香，汆过的糯米团子外脆内软，肉内陷滑嫩多汁。不过毕竟很油，吃一个就很饱了。抱着试试的心态，试了几种做法，终于尝试的做了出来。一汽大众的蔚领即将上市，带着我们转遍祖国大江南北，领略各色风光，尝遍大街小巷深处的馋人美食～一起出发吧！

食材清单加入采购清单

A皮子：水磨糯米粉 130克

、

粘米粉 20克

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细砂糖 20克

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热水约120克

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B馅料：猪肉末 75克

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盐 1.5克左右

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黄酒 3克

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糖 1克

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水约10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好材料
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猪肉末放入B所有调味料，盐、糖、酒和清水一起搅拌上劲，盆内的液体都被肉吸收后放入冰箱冷藏1小时。
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粘米粉倒入糯米粉中
步骤4/15 点击查看大图
放入细砂糖，拌匀。
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倒入沸水，一边倒一边用筷子搅拌
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搅拌成絮状，再用手把面和拢。
步骤7/15 点击查看大图
刚和好的面团有点烫也很粘手，放在一边等放凉再操作。
步骤8/15 点击查看大图
操作台放少许菜籽油，面团分成8份。
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手上也抹上菜籽油，面团里包入肉馅，用虎口捏拢收口。
步骤10/15 点击查看大图
包好的团子收口朝下，用手掌轻轻的压一下，不要压的太扁。
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平底锅倒入菜籽油，加热到团子放入周围有一点点细泡就可以全部放入了。
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小火慢慢汆到金黄色，约15分钟后，轻轻的用筷子一个个翻面，再汆约15分钟到金黄色。
步骤13/15 点击查看大图
取出，放到吸油纸上，吸走一点油
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配壶茶，开始享用吧！一个肯定不过瘾，不过小心烫到嘴。
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午后的点心

小贴士

1:肉馅不要用酱油，葱等调味，会影响整个团子的口感。 2:我加了点粘米粉，汆好口感就没有全糯米粉的硬，不过不知道黎里镇的油墩子是不是也加了粘米粉。你也可以全部用糯米粉，就看你喜欢哪种口感了。 3:面团里加糖是为了上色更漂亮，所以不要去掉，否则汆出来的颜色会白白的。 4:用菜籽油更香 5汆的时候不要多动，只要翻一次就可以，否则会爆肚子。 6全程用最小的小火，不能用大火。

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发布于 2017-03-26

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