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辣不怕，不怕辣，辣妹子的辣卤鸭头

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Olivia_Zhan

地道江浙人，却喜欢辣辣辣的重口味，尤其爱火锅，鸭头鸭掌。。去过一次衢州后就对火辣辣的鸭头难以忘怀，回来后也曾满大街的试吃找寻，却被外面店里鸭头上未拔的鸭毛恶心到了，想想也是，店家要做生意，哪有空一个个的精细处理。为了满足自己的口腹之欲，也为了吃的放心干净，自己操刀，一步步摸索的做出了这倒追剧下酒皆宜的辣卤鸭头
食材清单 加入采购清单
鸭头 8到10个
、
啤酒 1瓶
、
干辣椒 适量
、
朝天椒 适量
、
料酒 一小碗
、
生姜 一大块
、
老抽 一碗
、
盐 少许
、
味精 少许
、
小茴香 少许
、
八角茴香 1个
、
花椒 少许
、
橘皮 少许
、
丁香 少许
、
肉桂 少许
、
甘草 少许
、
砂仁 少许
、
高良姜 少许
、
黑胡椒 少许
、
冰糖 少许
烹饪步骤
小贴士

要想要鸭头干净不腥，前期的处理很重要，鸭头里的血一定要弄干净，也不要偷懒不拔鸭毛，不然那个味儿，啧啧，有够可怕的。鸭头一定要多过几次水，这样才能祛除血沫儿和腥味。烧制的时候不要舍不得啤酒，用啤酒的好处两个，第一，去腥效果好。第二，烧出的鸭头会比较香嫩。我用的是雪花的啤酒，不苦，当然，这个大家随意啦，看心情就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-25

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