辣不怕,不怕辣,辣妹子的辣卤鸭头
地道江浙人,却喜欢辣辣辣的重口味,尤其爱火锅,鸭头鸭掌。。去过一次衢州后就对火辣辣的鸭头难以忘怀,回来后也曾满大街的试吃找寻,却被外面店里鸭头上未拔的鸭毛恶心到了,想想也是,店家要做生意,哪有空一个个的精细处理。为了满足自己的口腹之欲,也为了吃的放心干净,自己操刀,一步步摸索的做出了这倒追剧下酒皆宜的辣卤鸭头
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步骤1/11
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鸭头浸泡出血水后洗净,尽量将鸭头上的毛拔干净。将处理好的鸭头放入锅中,清水没过鸭头,倒入料酒,放入姜块,大火煮出浮沫
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在流水下洗去鸭头上的浮沫,再放入锅中加姜,料酒煮一遍。这个煮的过程我一般重复两到三次,能有效祛除鸭头中的血水和骚味
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鸭头过冷水洗净,放在一旁沥干水分
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步骤4/11
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切姜片,朝天椒切段,干辣椒用厨房剪刀剪成段,注意,保留辣椒籽
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炒锅烧热,倒入食用油,微微升温后放入姜片翻炒出香味
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小火,放入干辣椒和朝天椒爆香
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开大火,倒入沥干水分的鸭头翻炒
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倒入一瓶啤酒,倒入老抽上色,加热水,冰糖,所有香料用纱布包成小包,放入锅中
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步骤9/11
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开大火煮开后转中小火继续卤。我一般还喜欢在卤鸭头的时候放个蛋或者豆腐干什么的
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卤到入味后加鸡精调味,关火即可
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最后一步
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装盘,完成。。追剧下酒良伴
要想要鸭头干净不腥,前期的处理很重要,鸭头里的血一定要弄干净,也不要偷懒不拔鸭毛,不然那个味儿,啧啧,有够可怕的。鸭头一定要多过几次水,这样才能祛除血沫儿和腥味。烧制的时候不要舍不得啤酒,用啤酒的好处两个,第一,去腥效果好。第二,烧出的鸭头会比较香嫩。我用的是雪花的啤酒,不苦,当然,这个大家随意啦,看心情就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-25
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