桂花酱
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步骤1/8
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原料可采用鲜桂花或者干桂花,当然越新鲜的桂花香味越浓郁越好!这个季节没有鲜桂花,所以采用干桂花。加入少许凉开水泡软。
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步骤2/8
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沥干水备用
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步骤3/8
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撒入少许细盐拌匀,并腌制10分钟左右。其作用是杀菌消毒并使桂花脱水,另外还能提升甜度。需要注意的是盐不能过量,会掩盖花香。
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步骤4/8
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在腌制的同时,可对容器(含瓶盖)进行消毒。一般开水蒸煮10分钟左右即可。注意取出后倒立,沥干水分才可使用。
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步骤5/8
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常用的配方无非有这几种:1. 糖桂花酱--取适量桂花铺在瓶子底部,然后覆盖一层白砂糖,再铺再盖,将瓶子装满。注意顶部需要留部分空间,不可全部盖满。
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步骤6/8
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2. 蜂蜜桂花酱--和糖桂花酱雷同,把白砂糖换成蜂蜜即可。
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步骤7/8
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3. 风味桂花酱--个人偏好带酸味的话梅,可适量放入撕碎的话梅肉,装瓶方法如上所述。
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最后一步
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密封好玻璃瓶放冰箱,冷藏发酵7天以上即可食用。需经常将瓶身倒置,因为发酵过程桂花会上浮。
盐一定要少量,白砂糖和蜂蜜的用量也需要斟酌。太多的盐或甜度太高都会掩盖桂花本身的香味。
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发布于 2017-03-25
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