豉油炒面

浏览 39502 · 收藏 623 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道豉油炒面是一道地地道道的南方菜，豉油的叫法也来自南方，因为其必须用大豆酿造而有别于北方的酱油。头一道出来的酱油叫头抽，然后是生抽，最后是老抽，因用大豆酿造而含有浓浓的豉味。这个炒面冷、热吃着有着不一样的风味。尤其配上芝麻会增添其香味。

食材清单加入采购清单

鸡蛋面 135g

、

豆芽菜 30g

、

胡萝卜 30g

、

青蒜 15g

、

老抽 2茶匙

、

生抽 2茶匙

、

白芝麻适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先把胡萝卜和青蒜切丝，豆芽去掉头和根（一定要去头，这个是这道菜好吃的关键）
步骤2/15 点击查看大图
水开后下入鸡蛋面，如果面里面含有盐份，锅中的水就不要添加盐了，如果面中没有含盐，这时要加入适量的盐来煮面。
步骤3/15 点击查看大图
面煮到7成熟就要捞出来过凉水了。千万不要煮熟。尤其是这种细面要煮的很短时间。这个面我煮了不到一分钟（仅此作为参考）。建议新尝试的人最好用宽一点的面。
步骤4/15 点击查看大图
过完凉之后面要沥干水分。有的人这个时候会给面拌上油，但是如果放置的时间不长，就可以不用放油了。（一般我大概只会放2分钟左右）
步骤5/15 点击查看大图
这个时候炒锅放入少量的油，给蔬菜简单翻炒一下。
步骤6/15 点击查看大图
这个时候不要往锅中放入盐，以免菜出水过多。大概炒到8成熟就好了。
步骤7/15 点击查看大图
这时锅中从新倒入油，下入刚刚煮过的面。
步骤8/15 点击查看大图
面刚刚倒入锅中后先铺平，然后稍微煎一下。
步骤9/15 点击查看大图
首先倒入老抽，来给面上色。
步骤10/15 点击查看大图
倒入老抽后就要给面搅拌均匀，让面均匀的上色
步骤11/15 点击查看大图
在倒入生抽来提味
步骤12/15 点击查看大图
在倒入刚刚炒好的菜，翻炒均匀
步骤13/15 点击查看大图
最后撒入芝麻，拌匀
步骤14/15 点击查看大图
成盘后可以在上面再撒些芝麻来装饰
最后一步点击查看大图
完成