豉油炒面
这道豉油炒面是一道地地道道的南方菜,豉油的叫法也来自南方,因为其必须用大豆酿造而有别于北方的酱油。头一道出来的酱油叫头抽,然后是生抽,最后是老抽,因用大豆酿造而含有浓浓的豉味。这个炒面冷、热吃着有着不一样的风味。尤其配上芝麻会增添其香味。
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步骤1/15
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首先把胡萝卜和青蒜切丝,豆芽去掉头和根(一定要去头,这个是这道菜好吃的关键)
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水开后下入鸡蛋面,如果面里面含有盐份,锅中的水就不要添加盐了,如果面中没有含盐,这时要加入适量的盐来煮面。
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步骤3/15
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面煮到7成熟就要捞出来过凉水了。千万不要煮熟。尤其是这种细面要煮的很短时间。这个面我煮了不到一分钟(仅此作为参考)。建议新尝试的人最好用宽一点的面。
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步骤4/15
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过完凉之后面要沥干水分。有的人这个时候会给面拌上油,但是如果放置的时间不长,就可以不用放油了。(一般我大概只会放2分钟左右)
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步骤5/15
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这个时候炒锅放入少量的油,给蔬菜简单翻炒一下。
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步骤6/15
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这个时候不要往锅中放入盐,以免菜出水过多。大概炒到8成熟就好了。
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步骤7/15
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这时锅中从新倒入油,下入刚刚煮过的面。
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步骤8/15
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面刚刚倒入锅中后先铺平,然后稍微煎一下。
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步骤9/15
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首先倒入老抽,来给面上色。
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步骤10/15
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倒入老抽后就要给面搅拌均匀,让面均匀的上色
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步骤11/15
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在倒入生抽来提味
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步骤12/15
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在倒入刚刚炒好的菜,翻炒均匀
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步骤13/15
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最后撒入芝麻,拌匀
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步骤14/15
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成盘后可以在上面再撒些芝麻来装饰
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最后一步
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完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-25
豉油炒面的其他做法
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