【蓓妈美食】酒糟
营养小贴士：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用甜酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。甜酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
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步骤1/8
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糯米用水浸泡六小时左右。
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步骤2/8
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倒掉水，上蒸笼蒸（没有蒸笼直接蒸锅里蒸）蒸一个小时关火。
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步骤3/8
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蒸好的糯米倒出来是它快速冷却。
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步骤4/8
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酒曲用一杯凉开水化开。
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步骤5/8
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待冷却后加入酒曲，用勺子轻轻把米饭压实，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，冬天的话就用被子包裹住，一般两至三天就好了。
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步骤6/8
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发酵好后就可以煮美味的鸡蛋酒糟了。
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步骤7/8
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加一点糯米小丸子更美味哦。
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最后一步
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开动。
1、糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。
2、糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了；
3、整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，长霉或者不成功；
4、甜酒做好以后，为了防止发酵过度，一般会烧一碗开水，淋到做好的甜酒上面，俗称接甜酒。作用就是杀死发酵菌。
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发布于 2017-03-25
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