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【蓓妈美食】葡萄干土司的做法

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【蓓妈美食】葡萄干土司

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中种面团:

、

高筋面粉 350g

、

即发干酵母 5g

、

牛奶 145g

、

蛋清 75g

、

盐 4g

、

主面团:

、

高筋面粉 150g

、

细砂糖 90g

、

盐 2g

、

淡奶油 110g

、

黄油 40g

、

馅料：葡萄干 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中种面团材料全部混合揉成面团，我是搅拌机揉15-20分钟。
步骤2/10 点击查看大图
然后放下冰箱冷藏发酵17小时以上。
步骤3/10 点击查看大图
中种发好取出切小块，和主面团材料混合完全，我是直接放进揉面机揉20min左右。揉好的面团盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤4/10 点击查看大图
将洗净沥干的葡萄干加入松弛好的面团。
步骤5/10 点击查看大图
取出、排气，分成6个大小相等的小剂子，继续松弛15min左右。松弛后的小面团直接擀成牛舌形，翻面后卷起，继续松弛15min。
步骤6/10 点击查看大图
再次擀好卷起。收口放底面，排入吐司模。
步骤7/10 点击查看大图
放到温湿处发酵40-60min，发酵8分满是最好的。
步骤8/10 点击查看大图
入预热好的烤箱170度上下火烤25-30min。
步骤9/10 点击查看大图
烤好的土司立刻脱模、晾凉。
最后一步点击查看大图
土司内部有拉丝的组织，软软糯糯，特别细腻，好赞！

小贴士

1、黄油可以换成其他无味无色植物油。 2、中种土司一定要放冰箱冷藏发酵17小时以上。 3、烤的时候可以加一层锡纸在土司上面，这样上面部分不会那么容易烤过。 4、初学者不要随便改配方的量，如果要选择用手揉，面团会非常粘手，是一个湿软的面团，一定要带上防粘手套。 5、这个量可以做出两个吐司。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-25

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