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正宗烧烤技术配方

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安康味食尚小吃培训

正宗烧烤技术配方 内部资料学员专用 一、设备 烧烤架子1个、烤炉1个、不锈钢网1个、烤鱼夹子1个、火钳1个、水果刀1个、不锈钢盘8-12个、竹签3把、不锈钢料缸5个、不锈钢撒料盒4个、木炭1想、毛刷3把、小勺子1个、固体酒精少许 二、香料配方 山奈3两、草果3.5两、甘草3两、荜拨1两、白胡椒2两、丁香1两、小茴香3两、桂皮2.5两、八角2.5两、花椒1两、麻椒1两、草寇3两、山楂1.5两、香茅草1两、良姜1两、孜然1斤、黄豆3.5两、熟花生4两、鸡精5两、盐3两 三、孜然调配 孜然粉1500克 味精300克 盐适量 把以上材料集中搅拌均匀加盐的时候可以边搅拌边撒盐，尝一下味道盐味适中即可 四、飘香酱调配 蚝油加生抽（1:1）比例搅拌均匀即可，例如一两蚝油加一两生抽搅匀 五、辣椒面 选用味道微辣的细辣椒面，不能太辣要适合大部分人的口味，吃辣椒的人就可以给你撒一点，好看而且有食欲 六、白芝麻 用白芝麻是为了好看而且撒到串上面经过炭火的烤制能够爆发出来更加浓厚的香味 七、生抽大豆油 生抽的牌子是李锦记 大豆油用一般的就行 八、葱花大蒜 把香葱请辞干净切成小葱花，大蒜剁成小蒜粒。炒锅烧油把剁好的蒜粒倒进去不停的翻搅直到炒锅爆出蒜香味且蒜粒呈微黄色关火即可，蒜和油的比例是1:1 九、材料搭配 香料粉、孜然、辣椒面、白芝麻、分别放在四个撒料盒内，飘香酱、生抽、大豆油、葱花、蒜分别放进五个料罐，三个毛刷分别放在生抽、飘香酱、大豆油料缸里，料勺放进蒜的料缸 十、食材种类 肉类：羊肉、鸡翅、骨肉相连、牛板筋等 蔬菜：韭菜、金针菇、辣椒、茄子、香菇等 鱼类：鲫鱼、草鱼等 海鲜：鱿鱼、虾等 十一、食材配料搭配 肉类烤法用料：油+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻 蔬菜烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻 鱼类烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻+葱花 海鲜烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻 注意事项： 配方是各种料子的详细操作比例，具体操作的话按照视频步骤来进行，因为咱们的视频和文字配方是配套的，所以大家要一起看，资料收到之后先熟悉一下整体的操作流程在开始操作，切记一定要按照配方严格操作，有什么不懂的问题随时和我们沟通，尽量避免造成不必要的损失！全部的过程哪里不明白或者不清楚的，随时联系我们进行技术指导，我们卖的不只是技术更是售后服务，包教包会，时间不限，学会为止，欢迎想创业的朋友来本中心实地考察，眼见为实，先尝后学。 技术支持，安康味食尚小吃培训。 学习地址，安康市汉滨区巴山东路1002号，城东客远站西。 联系电话，18700545815 微信，WSSXCPX
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
鸡蛋液（奶黄馅） 150克
、
奶粉（奶黄馅） 50克
、
杏仁粉（奶黄馅） 10克
、
玉米淀粉（奶黄馅） 50克
、
细砂糖A（奶黄馅） 80克
、
细砂糖B（奶黄馅） 32克
、
淡奶油（奶黄馅） 80克
、
椰浆（奶黄馅） 75克
、
黄油（奶黄馅） 30克
、
咸蛋黄（奶黄馅）提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟 3个
、
淡奶油（流心馅料） 40克
、
细砂糖（流心馅料） 15克
、
椰浆（流心馅料） 5克
、
吉利丁片（流心馅料） 2克
、
咸蛋黄（流心馅料）提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟 1个
、
玉米淀粉（流心馅料） 2克
、
花生油（饼皮） 13克
、
中筋面粉（饼皮） 45克
、
100%纯白莲蓉（饼皮） 100克
、
78%-80%浓度转化糖浆 35克
小贴士



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发布于 2017-03-25

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