可可蛋糕卷

浏览 1.5万 · 收藏 111

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋糕卷，试了n次，终于能够烤出完美的毛巾面，今天将做法和配方分享给大家

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 75g

、

细砂糖（蛋清用） 50g

、

牛奶 55g

、

玉米油 60g

、

温水 35g

、

可可粉 20g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先准备两个干净的无水无油的不锈钢盆，将鸡蛋清和蛋黄分离风别放在容器里
步骤2/21 点击查看大图
拿一个小碗，将牛奶和玉米油搅拌至白色乳化状
步骤3/21 点击查看大图
这时乳化好的牛奶和玉米油
步骤4/21 点击查看大图
在准备一个小碗，将温水和可可粉混合均匀，放一边放凉备用
步骤5/21 点击查看大图
将四个蛋黄加入到乳化好的牛奶中，搅拌均匀
步骤6/21 点击查看大图
将调好的巧克力酱加入蛋黄糊中搅拌均匀
步骤7/21 点击查看大图
最后筛入低筋面粉用z字形的搅拌手法搅拌至无干粉
步骤8/21 点击查看大图
接下来蛋清打发，想加入几滴柠檬汁打至粗泡，然后将细砂糖分三次加入蛋清中进行打发，打发至湿性发泡，提起打蛋头会有大弯勾就说明就可以了，切勿打至干性发泡哦，否则蛋糕卷容易开裂
步骤9/21 点击查看大图
将打好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中用翻拌的手法搅拌均匀
步骤10/21 点击查看大图
这时搅拌好的蛋糕糊，很细腻哦
步骤11/21 点击查看大图
从30cm的高出将蛋糕糊倒入烤盘中，在台面上将烤盘轻震几下，震出蛋糕糊中多余的气体
步骤12/21 点击查看大图
烤箱提前预热150度上下火烤制15min，在打发蛋清的时候就可以预热烤箱图中的状态是烤制8分钟
步骤13/21 点击查看大图
图中是烤制12分钟的状态，蛋糕在慢慢长高哦
步骤14/21 点击查看大图
蛋糕考好后在台面上震一下，震出热气，然后将蛋糕连同油布一起移到晾架上，待蛋糕温热将蛋糕翻转，将底部的又不撕开，这个面就是毛巾面哦
步骤15/21 点击查看大图
不加奶油可以直接卷，我就是直接卷的，具体卷发可以参考网上的视频，由于边做边拍，无法拍照，卷好放冰箱冷藏定型，卷蛋糕可以趁蛋糕温热的时候进行
步骤16/21 点击查看大图
成品
步骤17/21 点击查看大图
成品
步骤18/21 点击查看大图
成品
步骤19/21 点击查看大图
成品
步骤20/21 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤