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杭椒牛柳的做法

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杭椒牛柳

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30-45分钟 | 配菜(中级)

牛柳

、

杭椒

、

洋葱适量

、

胡椒适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

糖适量

、

水淀粉适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；
步骤2/12 点击查看大图
用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个**，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散；
步骤3/12 点击查看大图
洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；
步骤4/12 点击查看大图
锅热放油，待油热。
步骤5/12 点击查看大图
下牛柳滑散。
步骤6/12 点击查看大图
变色后盛出备用；
步骤7/12 点击查看大图
留底油，将蒜片煸香。
步骤8/12 点击查看大图
放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎；
步骤9/12 点击查看大图
放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
步骤10/12 点击查看大图
倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味。
步骤11/12 点击查看大图
将所有原料迅速炒匀入味。
最后一步点击查看大图
最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。

小贴士

牛柳”指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-20

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