香椿芽炒鸡蛋——春天的味道
"香椿芽"是香椿树的嫩芽，谷雨前的香椿芽最为鲜嫩，适宜食用。中医认为: 香椿芽 性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽，蛔虫等病症。 虽然香椿芽富含钾、钙、镁、B族维生素和粗纤维，但硝酸盐和亚硝酸盐也比一般蔬菜多。所以，食用的时候需要注意1.越嫩的香椿芽硝酸盐和亚硝酸盐的含量越低。2.汆烫1分钟左右，可以降低2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐含量。并且由于香椿的香味源自不溶于水的香精油，所以汆烫不会影响特有的香味哦。
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香椿芽，清洗干净
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汆水约1分钟左右
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香椿芽会变成绿色，水会变成红色。不要以为是染色香椿芽褪色哦
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捞出后过凉水
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过水后的香椿芽，去根部，切碎(如图即可，不要太碎)
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两个鸡蛋，加料酒和少许盐(盐不要多，只是为了鸡蛋不寡淡，不是正式调味)
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把打散的鸡蛋液倒入香椿碎内，加少量清水和芝麻油，这样的蛋液炒出来更滑嫩。
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热锅，多倒一点油
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倒入鸡蛋和香椿芽混合液，中小火，先不要翻动
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翻炒后加盐和少许糖，炒散一点
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最后一步
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出锅啦！
一般炒鸡蛋，我喜欢先炒鸡蛋，再炒其他的食材。但是，香椿芽炒鸡蛋，我喜欢蛋液包裹着香椿芽，所以喜欢先混合在一起。小伙伴们随意啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-24
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