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宁式海苔拖黄鱼的做法

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宁式海苔拖黄鱼

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典型的传统宁波菜，应该会勾起很多人的回忆吧～一口咬下去酥脆咸鲜，黄鱼包裹着苔菜丝，满口都是大海的味道，可以说是宁波特色菜之一，小厨比较喜欢当零嘴吃，记得小时候妈妈一边炸鱼我一边偷吃的味道是最好的，不知不觉等妈妈把鱼炸完，盘子中的小鱼也没剩下几条了～哈哈

食材清单加入采购清单

苔条若干

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小黄鱼若干条

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面粉适量

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淀粉适量

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盐少许

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葱少许

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姜片少许

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料酒少许

、

油适量

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啤酒一罐

、

干酵母少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备几条小黄鱼洗净，把鱼身表明的水分擦干。
步骤2/6 点击查看大图
将鱼去头，将鱼对半片成鱼片，去骨。之后放入碗中撒上料酒，少许盐，葱花，姜片，腌十分钟左右。
步骤3/6 点击查看大图
把面粉，淀粉（我用的是玉米淀粉）各一半左右，我是各两大勺。放入空碗中，之后开一罐啤酒，倒入面粉中，搅拌成糊，差不多把面粉都调匀了，不要有小疙瘩。面糊调成差不多勺子舀起来是缓慢滴下的。不要太稀，不然鱼是挂不上面糊的。
步骤4/6 点击查看大图
放入之前切碎的苔条，可以剪碎一点。
步骤5/6 点击查看大图
再搅拌，都拌匀融合在一起。这时鱼也差不多腌好了，就可以将鱼捞出，去除那些配料，放入面糊中。
最后一步点击查看大图
锅烧热，放入稍多的油，放多一点，可以用来炸鱼就可，等油七成热左右，用筷子把鱼裹上面糊一片片的下入油锅中，这时就可以关小火，把鱼慢慢炸熟捞出了。

小贴士

1.调面糊是关键，这里是不放水的，就单单放啤酒，也可以放点干酵母，干酵母用温水调开放入，不用太多，主要是为了面粉发酵的好点，炸出来的鱼更酥。 2。一开始入锅炸的油要烧热点，不热的话鱼放入锅中就会脱糊，不过等鱼在炸的过程中要关小火，避免表皮炸糊，里面还没熟哦～ 3。因为黄鱼是海鱼，本身带有咸味，海苔也是咸的，所以这里腌鱼跟面糊中都只要加少许的盐就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-24

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