虎皮青椒

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老妈最近好像爱上这道菜了整天买青椒叫我做……不得不说老妈真的很不会买……做的时候顾着和表姐聊微信稍微有些焦了所以用了网上的图就这一张……

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碎肉适量

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青椒适量

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鸡蛋 1个

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五香粉适量

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食盐适量

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料酒适量

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蚝油适量

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糖适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
青椒切半用铁勺子把中间的籽去掉我妈特别怕辣所以要去得很干净才行……其实青椒最好挑小小的那种这样不用塞太多肉不会那么腻也容易熟……
步骤2/6 点击查看大图
肉馅（稍微带点肥肉）放入盆中并放入调料（鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、五香粉适量我妈喜欢香菇所以我还下了些切碎煎过的香菇还下了香葱糖据说还可以下蒜蓉清水其实我觉得只要那些东西不相克想下什么就下什么吧）然后顺着一个方向搅拌均匀使肉馅稍微上筋加入少量生粉一起搅拌……
步骤3/6 点击查看大图
把肉馅塞入青椒中温火放入辣椒慢慢煎煎至一面表皮如虎皮状再翻过来煎另一面（我习惯把青椒两头粘些生粉调成的勾芡水总觉得那样能锁住肉汁吃起来更赞）
步骤4/6 点击查看大图
来点耐心慢慢煎……不要顾着打电话聊微信……
步骤5/6 点击查看大图
将适量酱油、蚝油、糖、料酒和清水放入小碗中搅匀倒入锅内和煎成虎皮状的青椒一起焖煮确保青椒内的肉已经熟了稍微收汁装盘……
最后一步点击查看大图
这是上次做的虎皮青椒……

小贴士

1、拌肉馅最好顺着一个方向搅拌比较容易上筋 2、不吃辣的话青椒的籽还有那些个白色的丝一定要去干净最好用铁勺别用手要不手碰到眼睛可就真是“辣眼睛”了…… 3、煎辣椒时候油温不要太高最好是中火太高了容易焦结果就是外焦里不熟 4、煎的时候稍微晃动锅子让油温均匀会比较容易入色 5、青椒最好选那些嫩绿色的相对比较不辣嗜辣者直接忽略这一点 6、青椒选小一点的直一点的比较容易烹调 7、青椒也可以用炸的炸的相对颜色比较漂亮也比较容易熟但个人觉得炸的味道远不如煎的 8、别问我为什么都i是适量因为尽信书不如无书百货合百客本来就木有一定的标准按照方子未必是最适合你的口味……

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发布于 2017-03-24

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